烘焙不起泡技巧***教学全集
cysgjj时间2024-10-14 13:39:30分类烘焙技巧浏览33
万能圈为何我做的饺子馅不好吃呢？
我来试着回答提问者的问题。
提问者问的是“我做的饺子馅”为什么不好吃，所以我认为应着重帮提问者解决如何制作出好吃的饺子馅。
现在分别说明：
1、饺子馅的口感
口感，顾名思义就是吃到嘴里的感觉。敲黑板：这里说的不是味道。
口感包括软还是硬、干还是稀、松散还是抱团、弹牙还是粘牙等。
好吃的荤饺子馅的口感应该是柔软、稍稀、抱团、Q弹等。
好吃的素饺子馅的口感应该是不软不硬、干稀以不出水为准、不松散、不沾牙。
2、饺子馅的味道
你好我是倔犟的驴哥，很高兴回答你这个问题。你包的饺子不好吃，是指哪一方面，肉馅吃起来柴，没有口感，还是素馅吃起来汤汁多。针对你的问题就分别对素馅和肉馅提出以下几点提议，希望你能从中学习到经验，提高自己的做饭水平：
1,如果你调的是肉馅，那么我把在把肉剁碎后，一定要加半碗汤汁，或者半碗温水，这一步必不可少，加水量的比例按2:1来放(一斤肉半斤水)，倒入温水后，顺时针搅拌，让肉充分的把水分吸收，然后再加入三两热油，淋在葱花上，同样顺时针搅拌均匀。这样调出的肉馅吃起来不会柴，而且比较有口感。
2,如果你调的是素馅饺子，例如萝卜，茄子，白菜，这些含水分比较多的蔬菜，都要提前用盐腌制半个钟，然后裹在布里挤压多余水分。另外也可以用布包起来放在半自动洗衣机里脱水处理，这样是针对女性朋友来说，手劲比较小，可选择此方法。
另外就个人经验，附上简单的一个调料配方与我的一些经验：肉馅剁好，加入鸡精，味精，蚝油，老抽，盐，葱花，姜末，热油淋上去，然后加半碗温水顺时针搅拌，让肉充分吸收水分。放入冰箱冷冻两小时，待肉凝结后，这样包起来比较容易。
希望我的回答能帮助到你。
你好，任何美食一和机器沾边，味道都会打折扣，尤其是做饺子馅用的肉，用刀剁出来的和机器搅出来的，吃起来是天壤之别。搅的馅，肉的纤维在高速搅动的过程中都被破坏掉了，吃起来就没有那种Q弹的感觉了。
配料
猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
饺子好不好吃
首先饺子皮劲道儿不能破。面粉要好吃的话是最好是选择雪花粉。当然这种雪花粉的价格就会稍微比较高一些。
和面的技巧就是在面盆中加入适量的雪花粉再加入一点点的盐，一边和面一边加水。把面粉搅成雪花状再揉成团。和好的面必须是三光：就是手光，面光和盆光。面和好后要醒面15到30分钟。再把面团进行揉搓，然后将面团揉搓光滑，再切成小剂子，擀成饺子皮。这样做出来的饺子皮儿会比较筋道，好吃
再者就是饺子馅儿了。主要分为素馅儿和肉馅儿两大类。这两大类的饺子馅儿又分了很多种类。
最经典的素馅儿就属素三鲜(木耳，胡萝卜，香菇)和韭菜鸡蛋馅。做素馅儿饺子的时候，就是要保证素馅儿里面的原材料中的水要先去除干净。
我就来分享一下韭菜鸡蛋馅儿的馅料的做法。首先准备鸡蛋四个，磕入碗中将鸡蛋打散，加入适量的食盐。起锅锅中多放油，油温八成热将鸡蛋倒入锅中。用筷子快速的在锅中来回的波动，使鸡蛋熟成小粒状。将鸡蛋粒盛出自然放凉备用。韭菜提前将老叶除并洗干净晾干水分。将韭菜切成微小段备用。下面开始和馅料，准备一个大容器，将鸡蛋韭菜倒入。加入盐，蚝油，熟的食用油多放，鸡精，再加入香油多放。为了保证原汁原味，不要添加五香粉，十三香一类的调料。还要注意素馅儿调好后就要立马开始包饺子，不然馅中的韭菜容易蔫掉，就不好吃了。
肉馅儿就有很多种了。牛肉大葱，牛肉萝卜。猪肉大葱，猪肉***，猪肉韭菜，猪肉芹菜。羊肉洋葱，羊肉***。海鲜虾饺，鱼肉饺子等等。下面就分享猪肉大葱馅儿的饺子的做法。
选择肥瘦相间的五花肉来做馅儿。制作时一定要用手工来剁馅，才能保证肉的鲜美。肉馅儿剁好后加入一个鸡蛋清，加入食盐，姜末，[_a***_]，老抽，鸡精，十三香，五香粉，胡椒粉，熟食用油多放，蚝油，香油多放。顺时针搅拌肉馅儿使其上劲，口感筋道。
准备大葱切成碎丁，将大葱碎放入肉馅中。快速搅拌均匀。
搅拌好的猪肉大葱馅儿完成啦！这个时候一定要注意做好的馅后就要立马包饺子。这样大葱与肉才能完美结合。做出来的饺子味道鲜美。
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