烘焙福袋技巧教程图解***
cysgjj时间2024-10-14 16:13:55分类烘焙技巧浏览19
手工烧麦的馅用什么做？
记忆里的羊杂汤烧卖已经找寻不到了，不是口味有啥变化只是环境都变了。再也没有那种往路边一坐，一口埋汰挂满油渍却热气腾腾的羊汤。带着白色帽子的***师傅麻利的包着烧卖，旁边依旧是冒着热气上面永远是满满的笼屉。“两屉烧麦，羊汤里多撇点油”，这样的市井气息现在越来越少见了。
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触景生情有些跑题啦哈，现在偶尔自己在家也会弄一顿烧卖吃，就把我的制作发放分享出来：
羊肉最好买成块的回家自己剁，无论是猪牛羊那种肉类，自己剁的就是比绞的馅好吃。
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方城烧麦: 清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（***），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 制作方法是： 一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。 然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。 一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。 吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。 "烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。 每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，即抢购一空。故此名传四方。 三鲜烧麦: 皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 制作方法： 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成
我所了解的烧麦基本上分三种：1.西北***烧麦2.江浙糯米烧麦3.粤系鲜虾烧麦。
一、西北***烧麦。***烧麦可以做羊肉烧麦、牛肉烧麦和猪肉烧麦等等，基本上都是用羊肉/牛肉/猪肉+大葱为主要馅料，再用姜、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和香油等调配而成，肉馅鲜嫩可口，烧麦皮薄馅大，吃起来很过瘾。
二、江浙糯米烧麦。我前几天刚做过糯米烧卖给北方的朋友吃，他特别喜欢，吃了好多还打包了，把我的馅料做法分享给你。1.五花肉肥瘦分开切，先把肥肉煸炒出油，加洋葱丁炒至变色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和盐调味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡萝卜丁、和笋丁继续煸炒（其他材料可以不放，一定要放香菇）。4.把糯米浸泡1小时后蒸熟，蒸熟的糯米加到馅料中拌匀，馅料就做好了。这种烧麦口感鲜香软糯，特别好吃，图里就是我最近做的。
三、粤系鲜虾烧卖。这类烧麦皮是淡***的，一般用猪肉、虾肉混合作馅，味道比较鲜美。
希望我的回答对你有所帮助！如果有需要可以去我的主页看最近3月11日做的糯米烧卖具体视频。
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