烘焙撒粉技巧和方法***
cysgjj时间2024-10-14 21:06:19分类烘焙技巧浏览19
导读：欧包上面为什么撒面粉？欧包上面为什么撒面粉？可以不撒粉的，如果需要割包，就要撒粉，不然表皮会粘刀片，不能形成干净顺畅的切口，回过头来说，为啥要割包，面包烘烤后水汽会膨胀出来，需要出口，如果不割包，那么裂口就是挑面团组织薄弱的地方突破，割口后，就从割口出散水汽，这样可以控制面包膨胀方向，以及更加美观。主要防粘，其次可以让面包表面更香脆，……...
欧包上面为什么撒面粉？
可以不撒粉的，如果需要割包，就要撒粉，不然表皮会粘刀片，不能形成干净顺畅的切口，回过头来说，为啥要割包，面包烘烤后水汽会膨胀出来，需要出口，如果不割包，那么裂口就是挑面团组织薄弱的地方突破，割口后，就从割口出散水汽，这样可以控制面包膨胀方向，以及更加美观。
主要防粘，其次可以让面包表面更香脆，颜色方面也好看。一般用面粉、玉米粉，粉筛少许就好，别太厚了
欧包上的面粉是面团二发的时候撒在发酵篮里防粘的，因为大多数欧包含水量比较高面团很湿粘，一旦到处粘会变形影响美观还会导致其中的气体跑掉，如果你没用发酵篮发酵完全可以省掉这层面粉。
另外欧包上撒面粉可以看出割包后面包在烤箱里膨胀撕裂的纹路，欧包的割包和纹路也是相当讲究的烘焙水准考核标准，正宗的欧包都是要撒粉的，除了面粉有些粗粮欧包还会撒罂粟籽亚麻子葛缕子等带特殊风味的配料，自己做着吃不喜欢就省略掉好了。
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