家常菜做法豆腐脑***窍门,家常菜做法豆腐脑***窍门大全
cysgjj时间2024-10-15 17:18:31分类家常菜做法浏览24
如何在家里做豆腐脑？
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，各地口味不同，北方多食盐和醋，辣椒油一起，而南方则偏爱甜味，放一点白糖，不论是酸甜辣都是后期调制的，根据自己的口味选择调料，这个就很简单了，那么怎样在家自己做出爽嫩，入口即化般的豆腐脑呢？
在家做豆腐脑其实很简单，今天我来讲一个最简单的，新手一看就可以做到
第一，选用上好的黄豆，干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡6-8个小时（根据季节不同时间不同）
第二，泡好的黄豆用打浆机打成浆（这里注意一下，比例大概是2两干黄豆放一斤半水 大概就是1:7的样子）
第三，过滤这个过程很重要 豆渣一定要过滤掉
第四，放到干净的锅里面烧开，冷却到50度，加入葡糖糖酸钙内脂比例是一斤豆子用10克
第五，开水上过 蒸5分钟 关火 1分钟后再揭开盖子 这个过程很重要
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用料
180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆
泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒如果用破壁机，低速40秒
打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做
过滤好的豆浆有850克
比例是1000克豆浆，放3克内酯刚才过滤好的豆浆有850克这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了
在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水
把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹
这么巧，面点师今天刚做的豆腐脑，就看到这个问题，头条的推荐能力太牛了，今天面点师的酒店来了一些重要人物，不吃山珍海味，专吃农家菜，地瓜玉米，豆腐脑，油条这种东西，今天面点师就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助
豆浆一斤，豆腐王内酯两克
制作过程:
头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可
小贴士:
（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，
如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可
因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品
（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂
（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆
食材
- 主料
干黄豆
清水
内脂
行酥辣椒
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
【自制豆腐花】
步骤：
1，黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2，黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3，破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以， 不要直接打成豆浆。
4，搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
怎样用生粉点豆腐脑？
你好！在家豆腐脑不需要加生粉
步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆
【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣
【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末
【4】关火放凉至50到60度左右，
【5】3克内脂用少量（10克左右
）温水化开，
【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑）
豆腐脑在豆浆点卤的过程不放生粉，甜的豆腐脑不放生粉，咸豆腐脑会放生粉收汁。甜的豆腐脑加入糖浆或砂糖、红糖，还可加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆食用；更新颖的吃法是加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花；香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，称为太极豆腐花。
咸的豆腐脑一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用[_a***_]丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。四川的麻辣豆花麻辣鲜香，别有风味
如何自己点豆花？
我是懒女人厨房，说到如何点豆花这个问题，我相信现在已经很少有人自己动手点豆花了，因为这是一个相对比较麻烦的操作，所以大多数人会选择买现成的。
不过懒女人倒是经常自己在家点豆花，安全卫生不说，自己点的豆花，想要多嫩，就有多嫩！
【难易程度】： ★★★★☆
【食材准备】：黄豆300克、盐卤10克，水2400克
【制作过程】：
①开始制作豆花之前，必须先科普一下盐卤，因为很多人不认识它，可它是点豆花的灵魂。如果没有，可以用内脂替代，但是效果会差很多，内脂更适合做豆腐脑。
盐卤又名胆水、苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。盐卤是我国数千年来制作豆腐所使用的传统凝固剂。
②将黄豆提前一晚上浸泡8小时左右，第二天操作。
你好，很高兴回答你的问题。如何自己点豆花？我的回答是：豆花作为一种豆制品，含有丰富的营养和细腻的口感，是很多朋友都喜欢食用的一种食物。豆花的主要用料是用黄豆制作而成，黄豆富含丰富的大豆蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸以及膳食纤维，经常食用还具有治疗寒热头痛、烦燥胸闷等功效，是一种食用、食疗于一体的优质食材。
黄豆的营养价值这么高，那我们可以自己在家制作豆花吗？答案是肯定的，其实自己在家里制作豆花并不是一件复杂的事，这里熙阳跟朋友们分享一道非常简单方便的内脂豆花的制作方法，它是将干黄豆洗净浸泡，然后打成豆浆过滤，放入锅中煮沸后，加入内脂静置一段时间后制成而成。下面我就来为朋友们详细介绍一下它的制作方法吧。
【内脂豆花】
特点：豆味香浓、口感细腻、制作简单、方便易学
需要食材
主料：干黄豆120克
配料：内脂2克、清水1升（用于打豆浆）
～～～～开始制作～～～～
步骤1、干黄豆捡去瘪的、发霉的清洗干净，放入盆中，倒入没过黄豆的清水浸泡一晚，使豆中充分吸入水分。
步骤2、待泡发好后，捞出放入破壁机中加入清水打成豆浆。如觉得不细，可用滤网过滤一下。
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