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cysgjj时间2024-10-16 12:25:38分类烘焙技巧浏览19
导读：烧鸭腿不上色怎么办，有什么方法可以解决？烧鸭腿不上色怎么办，有什么方法可以解决？很多人做烧鸭的时候都会遇到烧鸭腿不上色的问题，如果对烧鸭制作细节不够了解的人，完全靠自己摸索来解决这样的问题，显然是特别的浪费时间，不请教一下师傅都很难想出特别好的解决办法。其实影响烧鸭腿不上色的因素有许多，但是无论哪个部位要上色主要还是靠温度，那么要解决……...
烧鸭腿不上色怎么办，有什么方法可以解决？
很多人做烧鸭的时候都会遇到烧鸭腿不上色的问题，如果对烧鸭制作细节不够了解的人，完全靠自己摸索来解决这样的问题，显然是特别的浪费时间，不请教一下师傅都很难想出特别好的解决办法。
其实影响烧鸭腿不上色的因素有许多，但是无论哪个部位要上色主要还是靠温度，那么要解决上色，这里首先从温度讲起。
制作烧鸭的烤炉有单层双层之分，这两种烤炉的特性都十分的不同，单层烤炉相对来说保温性能差，因为是单层钢板的缘故，使得里面的温度会随着常温快速变化，所以整个烧制过程中单层烤炉的热量都得不到有效的保存，如果控制不好温度，很容易就会导致烧鸭腿不上色，为了避免烧鸭出炉时上色程度更佳，可以盖上盖子让烧鸭在炉里烘焙5-8分钟，使烧鸭整体包括鸭腿部能更完全的吸收热量，使烧鸭出炉后更加红润。
双层考虑的烤炉因为有双层的炉壁，让其保温性能远比单层要好很多，热量在炉里能够得到有效的保护、循环，所以一般烧鸭腿部上色都可以得到保证，如果烧鸭腿部还是不上色，可能要检查炉底边缘是否有破损，导致部分热量流失造成烧鸭腿部不上色，这种情况只要拿锡纸将破损处堵住即可。
最后，如果不是烧炉的问题怎么办？其实烧鸭腿上色难还可以在鸭子上完皮水后，在鸭腿刷上老抽再进行风干，刷老抽能让鸭腿更好的上色，因为鸭腿在烧鸭充气时往往无法把鸭腿皮跟肉很好的分离，进而影响鸭腿上色，所以在鸭腿上扫一层老抽也是鸭腿上色的好方法。
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