家常菜白切鸡简单做法***教程

1. 每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？

每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？

引言

大家好，我是资深吃货“工程师小伙金毛”，下面由我来详细解答“每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢”。

又到了午餐时间，工作了一上午肚子也开始发出了***的声音，我们就说一下红烧鸡来解解馋吧。刚做好的红烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，而且鸡的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食材。吃红烧鸡有增强体力，强壮身体的作用，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。

红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。

菜好不好吃在于食材好坏与掌勺人的技术，我们来一一排除原因。

食材，自家用的食材肯定不会太差，因此食材这条可以排除。

掌勺人的技术有包括调料的搭配和对火候的掌控，对于红烧鸡这样受欢迎的招牌菜，各个饭店的大厨都有一套自己独家的秘诀，其中秘诀就包括调料的搭配和炒菜时对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没店里好吃的原因。

因为本人不是饭店大厨，所以也只能根据自己的经验来分享做红烧鸡的方法，至少我自己认为离饭店大厨的味道不会差太远。

【主材】鸡

【辅材】大料、大蒜、葱、姜、干辣椒、青椒

【调料】生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉

感谢邀请。我是餐饮人咖啡，现在自己经营一家饭店。这道菜也是我店里的一道招牌菜，下面我就把配料和做法解答一下，希望适合你！

主料：鸡肉1000克

配料:青笋200克 土豆200克，也可根据自己喜好适量搭配其他菜品。

调料：色拉油250克 姜片30克 葱段30克 大蒜瓣80克 火锅底料250克 红花椒10克 七星椒40克 十三香3克 孜然粉3克 味精20克 鸡精15克 食盐5克 清水800克

操作流程:1：按配方准备好原材料。

2:将配料焯水洗净沥干水份放入高压锅中。

3：净锅加入色拉油，烧至5成热，加入刧好的鸡块和姜片葱段，爆炒出香味，加入清水及其他所有调料（盐暂时不加），烧开后倒入高压锅，和配料一起烹制。

4：高压锅置火上，气阀开始转动调成小火，压制5分钟左右关火，再闷3分钟即可出锅。

5:品尝味道，根据咸淡情况，适量加盐。

喜欢辣的还可以加小米辣，不吃麻辣的可以不加七星椒和红花椒。

做红烧鸡要想好吃，掌握好以下几个关键点就可以。

1：鸡品种的选择。2：料汁的配比。3：火候的把握。

鸡肉富含优质蛋白，是人们喜欢食用的肉食品种之一，鸡肉有滋补的功效，我们在电视上经常看到，抗战时期，百姓为伤员补身体，最好、最珍贵的食物就是老母鸡汤。鸡肉有很多种做法，不管是炖、炒或者是炸、蒸，都是特别美味的，鸡肉也是百姓餐桌上经常被食用的，在饭店里，点上一道用鸡肉做的美食，不管是请客还是自己食用，都能称得上是一道大菜、硬菜，鸡的谐音是“吉”，所以，吃鸡不仅是美味，也是有美好寓意的。

我们家里，隔一段时间也会买鸡来做着吃，相对于当前猪肉价格比较贵的实际情况，鸡肉算是比较亲民的肉价啦，前几天买了一只麻鸡，是9块5一斤，老公在家做了红烧鸡，特别好吃，今天就和大家分享一下具体做法。

在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡，肉食鸡，麻鸡，这些鸡的特点肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。

凉水鸡块下锅，水温慢慢上升，鸡块中的血沫也变成浮沫，用勺子打去浮沫，鸡块焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净。

下面准备料汁：（因为是我和老公两个人吃饭，就做了半只鸡，朋友们做整鸡的[_a***_]，用两倍的料汁就可以了）拿一个碗，用我们喝汤用的小汤勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺白糖，（口重的可以加入少许食盐，我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）然后搅拌均匀备用。

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