烘焙豆子技巧图解窍门大全***

1. 为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取？

为什么越深烘焙的豆子做意式浓缩需要磨的越细才能正常萃取？

首先，根据咖啡萃取的五大元素，烘焙度，研磨度，粉水比，时间，温度，来决定，意式咖啡必须是深烘 否则浓缩就会偏酸，没有意式浓缩应有的风味和油脂的浓厚的口感，而就研磨度来说也是最细的，因为如果太粗，意式咖啡机是在短时间加压萃取的，太粗会造成萃取不足等原因，也就是说，烘焙度和研磨度是根据萃取方法决定的。

磨太细不能正常萃取啊，意式浓缩最适合的是胡椒粉的感觉，比沙子要细。最细的是土耳其咖啡，像肉桂粉的细度，或者海边泥沙的感觉。过细的粉意式咖啡机的蒸汽覆盖不到四周，只能萃取中间，圆周的都浪费了。

深度烘焙的咖啡豆磨碎后密度相对于轻烘焙咖啡豆是非常稀的。再者，因为深烘后，豆内所含水分非常少，豆体会很轻，如果在萃取浓缩的时候，粉少会导致水流很快。需要粉多，压实。

而轻烘焙咖啡豆内仍会留存一部分水，密度会高一些，也可以说豆体比较重，当很多粉集中在粉碗里，它会因为自身的水含量，密度，重量的原因集密在一起。密度够，水流就不会很快，萃取就会很均匀。

谢谢头条号给我回答这个问题的机会。意式浓缩咖啡首先不是单品豆，它是几种豆子混合烘培而成的。是经过深焙，豆子表面带有油质的黑，表面油亮泛光。不是烘培的越深，它的豆子就磨的越细，它的粗细程度有一定的标准。咖啡的萃取时间它是用高压水温，迅速通过，大约的萃取时间是5秒左右。

制作浓缩咖啡的过程中会出现很多变数。比如说，水温，水压，研磨的细度，还有咖啡的密度等，都会影响咖啡的品质。好的浓缩咖啡，是深棕色的，有浓厚的咖啡味，顶上有一小层泡沫。

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我认为意式浓缩咖啡首先不是单品豆，它是几种豆子混合烘培而成的。是经过深焙，豆子表面带有油质的黑，表面油亮泛光。不是烘培的越深，它的豆子就磨的越细，它的粗细程度有一定的标准。咖啡的萃取时间它是用高压水温，迅速通过，大约的萃取时间是5秒左右。

还有制作浓缩咖啡的过程中会出现很多变数。比如说，水温，水压，研磨的细度，还有咖啡的密度等，都会影响咖啡的品质。好的浓缩咖啡，是深棕色的，有浓厚的咖啡味，顶上有一小层泡沫。

最后在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎尼酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。

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