肠粉料汁简单的做法家常菜,肠粉调料怎么做?

1. 肠粉的调料怎么调的？

肠粉的调料怎么调的？

你好！

肠粉源于广东，是广东著名的传统特色小吃之一 。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老少皆宜，老广记忆中的美食之一。 肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜、鸡蛋、肉末、虾仁为主。

题主提到肠粉的调料 、酱汁是如何调制的，下面我来讲常规的酱汁制作过程。

肠粉酱汁原材料：⑴.生姜米10g、蒜米25g、 红葱米25g、 洋葱米20g、

⑵.味精4g 、极鲜王3g 、 十三香3g、香菇米20g；

⑶.鸡精7g 、 胡椒粉1g、 盐2g、 白糖2.5g；

⑷.鱼露5g 、 生抽50g 、老抽5-8g；

⑸.蒸鱼豉油8g、 蚝油5g；

⑹.食用油50g、高汤550g；

制作过程：1.热锅加入食用油下⑴小火慢炒至少金***（切记不能炒糊，否则会苦）下高汤大火烧开3分钟；

肠粉的调料怎么调的？

你好，很高兴回答你的问题，在这我分享下我平时的做法，这样调味非常好吃，重要是味道特别鲜。

1, 油适量。

2, 蒜头几粒，剁碎。

3,红葱头几粒，剁碎。

4,干香菇几朵，切碎。

5,清水800毫升。

6, 冰糖一大粒(大概8克)

7, 盐少许，鸡精2汤匙

8,鲍鱼汁2湯匙，鱼露1湯匙。

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售的肠粉大部份，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料：

生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱，鸡精5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

你好，我是美芽，很高兴能回答这个问题。肠粉是广东有名的小吃之一，肠粉好吃的秘诀，浇肠粉的酱油和料汁占了很大因素，下面我给大家介绍两款肠粉的浇汁。

1.经典的肠粉酱油

材料:生抽200ml，老抽50ml，水100ml，胡萝卜50g，红葱头50g，盐20g，白糖15g

做法:锅烧热下红葱头爆香，放白糖炒出糖色，再依次放生抽，老抽，水，胡萝卜，大火煮开后转小火焖10分钟，出锅前放盐调味，筛子过滤掉料渣，装起放凉即可使用，用不完放冰箱冷藏保存。

2.香菇肉酱汁

材料:干香菇两朵，红葱头2颗，半肥瘦猪肉250g，生抽50ml，老抽10ml，盐15g，白糖5g，食用油20ml,水100ml，淀粉10g

做法:

1把香菇泡发后切碎，红葱头切碎，猪肉剁碎。

2.油锅热下红葱头，香菇爆香，再放瘦肉炒出油脂，放盐，生抽，老抽，白糖，水，大火煮开转小火煮2分钟，下少量水淀粉勾薄芡，即可出锅。

两款酱汁各有风味，喜欢的朋友可以收藏，谢谢大家。

肠粉的调料怎么调的？

1.生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、

鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。

2.生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。

3.热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。

4.转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

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