烘焙面食技巧和方法图解***

1. 面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？

首先去除高粉 和低粉 先说说中间的那个中筋面粉吧。

中筋面粉就是普通面粉，蛋白质在11％左右。比较适合做中式面点

比如：面条、馒头、包子等。

高粉本身比较有活性，大家都知道只要是做面包肯定会选择高筋面粉。

酥皮类的起酥面包也是用高粉来制作。

低筋面粉蛋白质含量在8·5％左右。蛋白质含量低因此也没什么筋性所以比较适合做蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆等口感的点心。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。中国人的饮食离不开面食，特别是在北方地区，面粉是中式面点制作中最主要的食材，也是中式面点的灵魂人物，随着工业科技的发展，面粉的种类等级也逐渐细化开来，目前市面上的面粉根据面粉的含筋量大体分三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉筋度与粘度非常低，蛋白质含量也是面粉中最低的，占6.5%到9.5%，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷，油饼，麻花等面食。

中筋面粉

中筋面粉的筋度及黏度适中，所以使用范围比较广，含有9.5%到11.5%的蛋白质，在，我们日常生活中，中筋面粉最常见，超市里卖的富强粉可就属于中筋面粉，用于制作包子，馒头，大饼等柔中带韧的面食。

高筋面粉

高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量在三种面粉中是最高，占11.5%到14%，在超市或者市场常见的饺子粉也属于高筋面粉的一种，适用于做饺子，面条等都有嚼劲的面食，高筋面粉做出来的饺子皮和面条不容易破气和断裂，口感劲道。

结语

记得小时候，家在农村，自己家的麦子收获以后，拿去磨成面粉，那时候的面粉做出来的馒头包子饺子都特别香，浓浓的麦香味，现在的面粉吃不出来小时候的味道了。现在的面粉有了分类，可以根据自己的喜好去选择适合的面粉。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

高筋粉 中筋粉 低筋粉 是根据面粉中淀粉含量的高低来分类的

1 高筋粉 颜色较暗 比较光滑手抓不易成团 一般做面包或者 水果蛋糕 用

2 中筋粉 也就是普通面粉 颜色呈乳白色 一般家庭做面食用的多 比如 包子 馒头 面条 等

3 低筋粉 颜色较白 用手抓容易成团 做西点用的比较多 比如蛋糕 比较流行的小吃鸡蛋仔用的就是低筋粉

怎么简单分辨 高筋粉和低筋粉： 用手抓一把面粉 用拳头攥紧捏成团 然后松开 如果很快散开就是 高筋粉 如果保持形状不变 就是低筋粉

做为北方人从小就跟各种面粉打交道，后来做餐饮的时候，各种面食也是主要的经营项目。

以前的面粉没有现在划分的这么细，常见的就两种:

1. 标准粉
2. 精粉

精粉当时价钱比标准粉要贵很多，因为颜色洁白，而且筋骨强，基本包饺子和手擀面9会用到。精粉所含的杂质少，口感也比标准粉要好。

面粉分高筋、中筋、低筋面粉，各种面粉都适合制作哪些面点

现在面粉的划分，根据蛋白质含量不同而划分为高、中、低三种面粉，这三种面粉可以制作的面点也各有不同。

一，低筋面粉

• 低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右，颜色也不够洁白，有的略微发黑。这样的面粉筋骨比较低，粘性不是太大。
• 低筋面粉适合炸油条、做蛋糕、桃酥、饼干这些面点。
• 低筋面粉因为筋骨低，揉制好下锅后不易收缩，所以适用于制作一些口感要求松软的面食。比如家庭制作的发糕、麻花、面包这些面食。
  
  

• 中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，我们以前用到的富强粉，基本都属于中筋面粉。颜色一般以乳白色为主。
• 中筋面粉的适用范围比较广泛，一般常见的面食基本都可以用中筋面粉制作。
• 家里蒸馒头、包包子、烙饼这些面食都可以选用中筋面粉，还有很多传统的中式糕点，都可以用中筋面粉来制作。比如:月饼皮、酥皮、西式蛋糕、面包等。
  
  

• 高筋面粉的蛋白质含量在13%以上，面粉的颜色也特别的洁白，都是磨去小麦的外皮后磨制而成的。
• 高筋面粉的韧性好，吃起来口感弹牙、劲道，加上颜色洁白。可以用来制作饺子皮、手擀面、以及一些韧性比较强的面食。
  
  

面粉可以大致分为四种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、无筋面粉。其中我们最熟悉最常用的就是中筋面粉，中筋面粉就是小麦粉，我自己早餐就很喜欢吃油饼，做法简单，花费的时间少。今天我们就来看看不同的面粉都有什么用途。

低筋面粉就是我们平时用来做蛋糕的，它的蛋白质含量低于9.5%，筋性低，这样低筋面粉做出来的蛋糕、饼干就很松软细腻，家里没有低筋面粉也可以用高筋面粉调制，低筋面粉=高筋面粉+玉米淀粉它们的比例是1:1。

苹果松饼

• 准备食材：苹果2个，鸡蛋2个，牛奶180ml，低筋面粉100g。
• 苹果去皮去核切小块，放入料理机中加牛奶打成汁。
• 将打好的果汁倒入碗中，打入两个鸡蛋。
• 筛入称好低筋面粉，加入牛奶，用手动[_a***_]搅打顺滑，成流畅的稀糊状静置10分钟备用。
• 平底锅中小火加热，表面刷上一层薄薄的植物油，用勺子把面糊倒入锅中，看到表面凝固后翻面再煎30秒即可。
• 煎好的松饼摆入盘内，可以刷上果酱吃。

中筋面粉就是我们家用的普通面粉，因为低筋面粉的价格实惠，购买方便，我们可以用它来做面条、饺子、馒头。中筋面粉中加入12%的玉米淀粉就可以用它来做蛋糕了。

葱花鸡蛋饼

• 葱花鸡蛋饼是早餐的首选，做起来简单，花费的时间少，早起15分钟就能吃上一顿亲手做的早餐，还可以加入玉米粒和胡萝卜丝，让营养更丰富。
• 葱去除黄叶洗净切成葱花备用。
• 盆中放入60克面粉，打入一个鸡蛋，放入葱花和3克盐，加水调成面糊。
• 锅中倒油，油热后用勺子舀一勺面糊倒入锅中，拿着锅旋转一圈，让面糊均匀的摊平在锅底。
• 盖上锅盖，小火慢煎，等面糊成型后换另一面煎，煎到葱花鸡蛋饼两面金黄就可以出锅了。

高筋面粉我们可以用它来做面包，面条。高筋面粉的蛋白质含量高，筋性高。高筋面粉中加入玉米淀粉就可以变成低筋面粉，高筋面粉和低筋面粉的比例为4:1。

奶香葡萄干吐司

• 5克酵母用温水化开，葡萄干洗干净备用。
• 200克高筋面粉、10克奶粉、25克细砂糖、5克盐充分的混合在一起，加入20克鸡蛋液，倒入化好的酵母水揉成面团。
• 面团中加入25克黄油，将黄油完全的揉进面团中，然后揉搓摔打出手套膜。
• 面团密封发酵至两倍大，将发酵好的面团分成四份滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
• 将面团擀成长薄片均匀的铺上葡萄干然后卷起来，放进吐司盒子里面。
• 面团全部卷好后盖上保鲜膜密封发酵至八分满，刷上鸡蛋液后放入预热后的烤箱，180度烤30分钟。
• 烤好后拿出倒扣脱模切片。

面粉的选购

按照面粉中蛋白质的含量可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中蛋白质含量高筋面粉>中筋面粉>低筋面粉。选购面粉我们要多看多闻，面粉的颜色是白色或者是微黄的，不要买带青色的面粉，闻一闻有没有异味，用手摸一摸看看有没有受潮。

面粉的存储

有时候我们家的面粉用的时间长了就会结块长虫，所有我们买回家的面粉，一定要放在干燥通风湿度低的地方，因为面粉的吸水性很强，很容易潮湿变质。我们可以将大蒜放到面粉中防止面粉长虫。

大家都用面粉做什么美食了，欢迎留言交流。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/22726.html