最美家常菜蒸南瓜饼的做法

1. 南瓜饼太硬了蒸了会软吗？

南瓜饼太硬了蒸了会软吗？

大家好，我是赣西凯哥，为啥你做的“南瓜饼”不软糯？只因用错了“粉”，难怪口感发硬。

南瓜饼的制作方法相当简单，如果方法不正确，就会导致南瓜口感不好，甚至不会很香很软糯，如何才能制作出美味的南瓜饼呢？最关键的一步是加什么样的粉，用错粉就会导致南瓜饼不软糯，今天和大家分享的就是正确制作南瓜饼的一些最佳的做法。

第1步：将老南瓜削去外皮，切成小块，放到蒸锅上面，大火烧开之后再改为小火蒸煮10分钟左右，蒸熟用勺子将南瓜压成泥状。

第2步：在南瓜泥中加入适量的糯米粉、奶粉，用筷子搅拌均匀，用手将面糊合成面团状，分成大小相同的小面团，用手掌轻轻的按压下去，对于南瓜圆球制作成饼状，表面裹上一层的白芝麻。

第3步：开火热锅，倒入适量的食用油，油热之后再把南瓜饼放到锅里面，用小火加热之后大概经过两分钟左右的时间到浅***之后再翻面煎另外一面，直到将南瓜饼全部煎熟就可以了。

家里面做出来的南瓜饼，为什么不软糯？最主要的原因是用错了粉，其实想要南瓜饼制作出来更加好吃，最好的就是加入适量的糯米粉，对于特别喜欢吃南瓜饼的朋友，可以照着这样的做法来制作。

你好，我是小凡，一个从业15年的全能厨师，我来回答一下。

不知道你这南瓜饼是生胚硬，还是炸熟了硬，也不知道你是怎么做的，下面我就从这三个方面来跟你回答一下。

如果是生胚硬的话，可能是面团里面的水分少了，添加水性材料即可，只要是糯米粉做的南瓜饼蒸了都会变这个问题软的 ，蒸熟整个会有一种软糯的口感 ，炸南瓜饼是外酥里软糯的口感，蒸出来的南瓜饼就全部都是软糯的。

如果炸熟了硬，有可能你添加了糯米粉以外的其它粉类材料，炸熟是蒸不软的 ，炸熟的南瓜饼再蒸会很油腻。

不知道你是怎么做的导致南瓜饼硬，下面我给你推荐一个做法，可蒸可炸，外表酥脆软糯香甜。

具体做法见下：

原料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，适量玉米油，豆沙馅50g。

制作方法：

1.将南瓜去皮洗净切片,开水上锅蒸熟,趁热加糯米粉、奶粉、白砂糖、再加一点玉米油，拌匀后揉和成南瓜饼皮坯。

2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯包上馅，压成圆饼。

会的，因为你在蒸的时候会有水蒸气在锅内循环， 然后会为南瓜饼增加水分。 不过我家的南瓜饼通常都是用糯米粉所以都会很软， 你如果使用了面粉的话可以在里面加个鸡蛋，这个可以让它软一些。

南瓜饼太硬蒸了是会软的，必定南瓜饼是油炸食品，南瓜饼遇到沸水气体就会变软，油也会蒸出来，到时口味就变，不怎么好吃了，要是你喜欢吃南瓜饼，老男孩到可以给你介绍一种做法：小南瓜蒸饼，这样就不用担心南瓜饼硬了。

材料：南瓜去皮150克，糯米粉60克，澄粉20克，粘米粉1小匙，蔗糖1小匙，葡萄干适量，清水3大匙，红豆泥130克。

做法：

1 南瓜切厚块，蒸熟，趁热用木棒将南瓜肉捣碎成瓜泥。把烘焙纸裁成自己需要的数量(5cm*5cm)的正方形，备用。

2 将糯米粉，澄粉，粘米粉，蔗糖混合，一半加入温热的南瓜泥，搓揉成面团，再将面团搓成碗光，手光，面团光，取一部分捏在手中成圆形，面团不能太干，也不能粘手。出现裂痕可加入适量清水再搓。

3 将之前面团轻轻压成扁圆形，用刀背轻轻压出6道痕，用手指戳一下顶部，放葡萄干当瓜蒂，放在烘焙纸上，要留间隙。

4 蒸锅里烧热水，上锅大火蒸8分钟即可。刚蒸好的南瓜饼很粘手，别心急，放凉就好了。

小秘诀：南瓜必须趁热拌入干粉，容易搓揉，有利成型。

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