烘焙面团发酵技巧和方法***
cysgjj时间2024-10-17 14:29:57分类烘焙技巧浏览25
导读：烤箱发酵的步骤是什么？烤箱发酵的步骤是什么？第一次发酵将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2。……...
烤箱发酵的步骤是什么？
第一次发酵
将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2。
5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
烤箱预热在【醒发】功能上，或者温度打到50°（最低温度）预热，如果你的烤箱最低是100°的又没有醒发功能，就不要用烤箱醒发了。
面团搅拌好之后放入烤箱，面团旁边放一小碗水，醒发30分钟左右即可。
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