炸蘑菇鱼香肉丝做法家常菜,炸蘑菇鱼香肉丝做法家常菜窍门
cysgjj时间2024-10-18 00:44:36分类家常菜做法浏览21
鱼香肉丝怎么做好吃？糖醋比例是多少？
鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常川菜，但做的好吃却容易，因为现在做法众多口味上也大不相同。我就根据自己的口味介绍一下做法吧。
首先准备食材猪里脊肉400克，胡萝卜丝青椒丝各20克，豆瓣酱5克，干辣椒5克，黑木耳10克，葱姜蒜各5克。
接下来也是最关键的一步调调汁，首先醋我选的是山西陈醋，因为陈醋比较酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根据个人口味可以调整，肉切丝多放入干淀粉一个鸡蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉丝抓抓，然后静放五分钟。
准备炒制热锅凉油下入豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜下入肉丝迅速炒散肉丝，在加入一半之前调好的酱汁翻炒一下下入配菜，翻炒几下把剩余酱汁下锅，最后出锅前下入一点淀粉勾芡。一道味道适中又下饭的菜就做好了。
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为什么吃不到菜里有鱼，叫鱼香肉丝呢？那是因为它用炖鱼的调料来制作这道菜，味道比较独特，有鱼香的味道，因此而得名“鱼香肉丝”。
此菜的特点是色泽红亮，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，复合口味十分别致。而做这道菜的关键就在鱼香味糖醋比例的把握上。
下面我来告诉你鱼香肉丝的糖醋比例及做法。
一、鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。
给大家介绍一下主料：瘦猪肉350克。 配料：木耳30克、冬笋100克、调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 郫县豆瓣酱10克、泡辣椒15克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、鱼香肉丝的做法，1.里脊肉切成丝，加入适量盐、鸡蛋、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀备用。
2.木耳、冬笋切丝，葱姜蒜切末备用。
3、准备两勺郫县豆瓣和泡辣椒用刀切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色,捞出控油备用。
5.锅内留少于底油倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒出红油。放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
鱼香肉丝，传统经典川菜，为川菜厨师考级必考菜，川菜***国外表演菜式。标准配制，背脊肉，木耳，青笋，泡椒泡姜大蒜葱花盐白糖醋酱油鸡粉料酒，肉切丝，青笋木耳切丝，肉丝加料酒，分三次加入葱姜水，搅打至水干肉起粘性，加入淀粉，盐少许，酱油少许拌匀，锅上火入油烧四成，下入肉丝滑散，同时将木耳青笋丝一起滑油捞出，按六两肉丝，糖2、5勺，醋3勺，酱油2勺，淀粉2勺，盐少许，鲜汤少许兑成碗汁。另锅上火入油，下入泡椒茸(6一7个泡二荆条)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉丝木耳青笋，大火烹入碗汁，加剩余蒜末，葱花，烹入锅边醋少许，翻炒均匀出锅装盘即成。
“只要是鱼香口味的菜，味道就错不了”，感觉不能同意这句话更多。鱼香菜的做法简单，调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。与任何食材都能搭配，甚至你可以将你黑名单上的食材做成鱼香版的来试试看。美味下饭、颜色鲜亮勾人食欲，试问有多少人最爱的盖浇饭是鱼香肉丝的。神奇的它还能把素菜炒出肉味来！我能列出鱼香菜的一百条优点，毕竟鱼香菜魅！力！无！穷！
而鱼香汁的调配方法也非常简单，将1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙白糖、2汤匙醋、5汤匙水加到碗里，搅匀即可使用。
| 鱼香肉丝 |
by 吴小厨的厨房秘密
用料
主料：猪瘦肉（里脊最好）300克；胡萝卜半个；灯笼青椒半个；干木耳1朵
鱼香肉丝要想好吃，糖醋比例确实很重要，不然一不小心就会成为宫保（荔枝味），废话不多说：请往下看：
🌎里脊肉、莴笋、水发木耳都切二粗丝，姜蒜切沫，大葱切段适量，红泡椒剁碎
🌎里脊肉➕清水适量、酱油、水淀粉、料酒搅匀腌制五分钟
🌎调碗汁：盐、胡椒粉、一勺糖、一勺半醋、料酒、酱油、水淀粉适量依次加入碗中搅匀
🌎锅内下宽油六成热，➕泡椒、葱白、姜、蒜爆香后下肉丝炒散，➕木耳、莴笋丝断生➕碗汁、葱叶出香便可出锅
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