自制面条的做法家常菜窍门***
cysgjj时间2024-10-18 09:51:17分类家常菜做法浏览36
如何制作手工面条？
精粉500克，水200克，淀粉50克。
制法
将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。
手工面条是指用手擀的方法制作而成的面条，又称手擀面。特点是劲道爽滑。主要材料为面粉、鸡蛋、盐、水等等
1.取适量的面粉放入容器中，打入一个鸡蛋和适量的盐，根据个人喜好加入少许食用碱，一边加水一边搅拌至没有干面粉，然后揉成面团，醒面30分钟，中间揉一次使面团表面光滑。擀面条和面一定要硬一点，俗话说:“软面饺子硬面汤”
2.案板铺撒干面粉把醒好的面团推擀成圆饼状撒一层干面粉后用擀面杖卷起反复推擀成厚薄适中的面皮，切记擀制中要多次铺开面皮撒干面粉防止粘连
3.擀好的面皮用擀面杖卷起一层一层的叠压在一起，每叠压一次撒一次干面粉
4.把叠压好的面皮用刀切成粗细均匀的面条，把上三层轻轻翻起握住面条的中间位置抓散即可
要制作好吃的手工面，必须，要优质小麦粉。具体做法如下: 首先,把面粉，放在和面盆里，在用适量30度左右的温水，倒在面粉上，順后用手把面粉，交拌成面穗.再有力，把面粉，和成面块，把面块和成了广.盆广.手广，面块，就和成了,然后，把面块，放在，案例分析上，用力擀，擀成1毫米左右，再把它跌起来，用柴刀，切成面条，放在案板上然后，把锅里面的水烧开，把面条下到锅里，滚3之5分钟，把它捞到碗里，再分别，加上盐.辣椒，醋，葱花，虾皮，生抽酱油。一碗，可口，好吃的手工面，就做成了。
【手擀面】图文详解
手擀面，是家味道的代表。小时候，姥姥做的手擀面，不配菜我都能吃一大碗，甜丝丝的小麦香，很悠长的味道。那时候，姥姥做手擀面，是个力气活，和面擀面都得翻来覆去的揉与擀，这样煮熟的面条才劲道滑弹。我现在做手擀面，就不用这么费力了。
【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片。
谈起手工面条我可真的是比较有发言权了，因为我自己是可以做的，出生在北方的我从小就是吃着手工面条长大的，手工面条真的很好吃，比市场上买的机器做的面条有嚼劲，那我就孤陋寡闻说一下手工面条的手工做法吧：
1、做手工面条这几样材料和工具是必不可烧的。面粉一定是质量好一点的、擀面杖要那种大一点长一点的擀面杖，大的面板，刀。这些可是做手工面条所要准备的的了。
2、先和面，要注意面粉和水的比例，面不要和得太软，稍微硬一点没关系的。和好面之后先放一边醒一醒。然后准备好面板，把面板上撒好面粉，将面取出来在面板上多揉捏几次，揉的越好面条越有劲道。把面团先揉成面饼，然后用擀面杖逐渐的压成薄的饼，最后的厚度大概5毫米最好，然后把面饼折叠，再用菜刀切成大约几毫米宽度的条，最后全部撒开，一根根长的手工面就做成了。
3、注意一点：面条散开适当点干面粉，再凉一下。这就是手工面条的做法。
冷面面条的制做方法是什么？
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冷面是朝鲜族的传统食品，它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水。然后再用冷水拌入其它佐料，加入牛肉汤即可。
徐大宁吃啊吃
用面条机自制朝鲜冷面的做法
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以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中，加入2.5盐勺碱面儿，启动活面程序后，先后加入90毫升热水，再加100毫升冷水，开启和面程序和面，
你觉得哪里的面条最好吃？
制作材料：荞麦面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛肉5000克，醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。
做法：1.牛肉洗净切块，放入锅内加清水与适量鸡肉，煮熬成牛肉汤，捞出牛肉切片备用。汤过滤后加入醋精、味精调好口味，盛盆中冷却。2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀，用开水烫透，揉和成较硬的面团。3.锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。4.将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油，再浇入冷却的原汤汁即成。 所烫制的面团以半烫面为宜，面团稍硬，压制时锅内水必需处于沸腾状态，而且火要旺，过凉的面条要捞出放置，不宜久放凉水中。 冷面的特色：面条柔韧有劲，配料多样，口味丰富，醇美适口。
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