西点烘焙制作小技巧***

1. 为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去？
2. 如何学习做蛋糕？

为什么我做的蛋糕会裂开和凹下去？

裂开的主要原因：是水分缺失，表面干燥就会裂开。导致缺水主要原因（1）温度过高（2）蛋黄液体比例过少（3）蛋白打发过度（4）面糊到的太多。表面凹陷下去的主要原因：（1）配方不对（2）蛋白没有打发好。

你好，我是路三咻咻咻，一名美食领域创作者，很高兴回答你这个问题。纯手打，希望你能***纳。

这里我按照6寸的大小来准备。

一、准备材料

蛋黄糊材料：

1、鸡黄3个

2、牛奶40-45克

3、玉米油40克

4、细砂糖20克

5、低筋面粉55克

6、玉米淀粉6克

开裂的主要原因是，你的烤箱温度高了，你可以适当调节温度，烤的时候注意观察下，如果20分，它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了，。

塌陷的主要原因，是蛋白打发不到位，或者混合翻拌的时候，消泡，导致的

我以前也是做完塌了，裂了。后来总看别人视频，积累自己的教训，现在做蛋糕就不塌不裂了。

1.用料准确，尽量用电子秤称重

2.打发蛋白的盆无水无油

3.蛋白打发成小弯钩，没打发塌，不宣软，打发太过就容易开裂

4.搅拌蛋黄糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千万别搅拌，否则就消泡了，蛋糕就失败了

5.预热烤箱20分钟。110度烤25分钟，再150度烤25分钟

你试试我的建议，肯定不塌不裂

您好，很荣幸能回答您的问题。

蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、 烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

蛋糕塌陷的原因一般有三种:

1、配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。

如何学习做蛋糕？

将三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄碗里放入红枣酸奶、面粉、搅拌均匀调的浓稠点，蛋清碗里放点白醋、依次加入白糖，用打蛋器打发，倒入蛋黄里，上下搅拌均匀，电饭锅里面刷油，倒入搅拌好的蛋糕液，40分钟就可以做出蛋糕。

最近非常火的电饭煲蛋糕可以学习下，配方和做法都比较简单，属于一看就会一做就废，我尝试了两次都不蓬松。

借着这个机会，我把做法分享给你，有兴趣或者无聊的时候可以试试。

三个鸡蛋、一盒纯牛奶、面粉和白砂糖、两个干净无油的盆。

鸡***清、蛋黄分离。就是把鸡壳在中间敲破掰开，把蛋黄在左右两边蛋壳里倒腾，让蛋清流到盆里，分离干净后把蛋黄倒另一个盆里。

蛋黄里面加面粉和牛奶，用筷子顺着一个方面搅拌，搅成糊状即可。这个过程可以分多次添加面粉，避免面粉一次倒太多了。

蛋清里面加几滴白醋去腥，加一勺白砂糖开始打发蛋清，这一步如果没有打蛋器估计会非常考验你手臂的毅力，别问我是怎么知道的。如果实在没有打蛋器，但是能找到一个干净的矿泉水瓶也可以自制一个，方法就不多说，抖音上有很多***教程。蛋清打发到细泡的时候加第二次糖，打发到泡沫状的时候加第三次糖，最后打发的蛋清插上筷子补到就可以了。

把打发的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次加的时候就像炒菜一样轻轻的翻拌匀。

电饭煲内胆铺一张吸油纸，或者刷一层油，避免粘锅。然后倒入电饭煲内胆，并快速的震几下内胆。

放到电饭煲里按煮饭键或蛋糕键（如果有这个功能），有点电饭煲煮饭时间短需要按两次煮饭键，跳闸后再保温十分钟取出来倒扣在盘子上冷却。

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