葛根茶烘焙方法和技巧

1. 湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

湖北传统美食黄陂豆丝是怎么做的？

芒果君爷爷：豆丝豆皮豆饼都是它，湖北乡土食品，用电饼铛也可以摊出来，自己做的吃起来就是放心

制作 芒果君奶奶

文/图 芒果君爷爷

豆丝，湖北最为乡土的传统食品之一，用绿豆和大米制成，味甚佳。在湖北，冬日里，吃一盘腊肉炒豆丝，真是最美的享受。为了能让就家人吃到最干净最货真价实的豆丝，芒果君奶奶冥思苦想，用电饼铛做起了豆丝。芒果君奶奶做得很成功哦，做法和配方送给各位亲，请收好。

豆丝，主料是绿豆、大米。也有用黄豆的，但是那是降低成本的做法，自家吃豆丝，当然要选择最好的食材喽。绿豆、大米洗净。

洗净后，大米、绿豆用清水泡发一夜。大米和绿豆的比例为1:1。这次芒果君奶奶***用的一斤绿豆和一斤大米。

泡发好的大米和绿豆放入破壁机中，加清水。清水的量不没过食材。

自制豆丝

“很喜欢吃新鲜炒豆丝，可是巿场上都是米粉加菠菜汁做的，吃着就跟炒米粉似的，想吃正宗的炒豆丝好难，现在就自己动手，丰衣足食吧”

• 大米300克
• 绿豆150克
• 黄豆50克
• 水
• 油

• 原味口味
• 其他工艺
• 十分钟耗时
• 未知难度

• 1大米加水泡一晚
• 2緑豆稍微打碎，多加些水泡一晚，第二天用两手搓，会把部分绿豆皮搓下来（还有些搓不下来也没关系，磨浆的时候会磨碎些），然后用淘米的手法淘去绿豆皮，沥干水份侍待用
• 3
• 4将米豆混合，分6次进行磨浆。注意要控制加水的量，我的办法是前三次加的水与米豆齐平，后三次就用前三次打好的米浆当水用，打磨好后米浆的浓稠度就刚刚好了
• 5打好的米浆，可以呈飘带落下，呵呵，烘焙用语了
• 6炒锅刷油，点中小火
• 7锅内加入适量的米浆，摊匀
• 8摊匀的饼，这中间要不停旋转锅，让所有的米浆凝实
• 9把摊好的豆丝饼卷成筒
• 10这是炒好的豆丝，锅内放油，放入腊肉片翻炒，將油脂逼出后，将切成大块的豆丝放进锅里一起翻炒，起锅前加入蒜苗，加入盐和胡椒粉起锅

题主说的这三样的确为黄陂传统特色美食，值得推荐推广。但现在市面上这三种美食已不是小时候记忆中的味道，差的太远。凭小时候的记忆和父母的传承我来说一说这三种美食最传统的做法:

1、肉糕肉丸:先说肉糕，取土猪五花肉(肥瘦各半)，大鱼8(草鱼、白鲢、胖头均可)去骨去刺取鱼红。肉剁成细丁状，鱼红剁成鱼茸状，肉鱼比例4:1或5:1，配比好以后装入盆中。再按肉鱼总重量每1斤配一个土鸡蛋蛋清(蛋黄留着做肉丸)，生姜剁成末，加盐、味精、白胡椒适量，取本地苕粉(比例为每10斤肉鱼配3两半苕粉)调成稀糊状倒入盆中搅拌，搅拌一定要朝一个方向，搅拌完成后放置半小时再上蒸笼大火蒸熟。做肉丸取前胛(肥瘦3:7)剁碎，肉鱼比例8:1(也可不加鱼茸)，肉鱼每斤一个蛋黄，姜末、盐、味精、白胡椒适量，淀粉(每10斤肉鱼配2两淀粉)调糊状，同一方向搅拌，放置半小时，好菜油炸成金黄状，浮出油面捞起。做鱼丸把鱼红剁成鱼茸，生姜剁碎挤汁，盐适量，味精、白胡椒少许，淀粉(每10斤鱼肉配3两半淀粉)，同一方向搅拌直至起泡，挤出的鱼丸先用冷水静置半小时再沸水煮熟。小时候都是自家养的土猪土鸡和湾里的鱼塘，那做出来的味道现在根本吃不到了。

2、豆丝:取本地粳米黄豆绿豆(10:2:1)充分泡发洗净，用石磨磨成浆加少许面粉搅拌成浓浆。柴火灶大锅小火摊成大饼，摊熟后放凉切成丝状或细条状晒干可长时间保存。吃的时候用腊猪油炼油炸水烧开，放入豆丝加盐少许腊肉冬白菜煮熟(半糊状尤佳)，这是最地道的黄陂口味。刚摊熟出锅的热豆丝饼配切碎的酸***酸辣椒那味道想想都流口水。

惟黄陂三鲜，黄陂豆丝乃地道黄陂特色美食。

身在武汉，壹周君说起黄陂的美食，除了三鲜（鱼丸，肉丸，肉糕），人气高涨的当属豆丝。

绿豆泡水磨成浆，加入一定的淀粉调成糊，再用平锅摊成面皮，晾凉后，可切丝，可切块，可煎，可炒，可煮。

犹记冬日午后，加了几个鸡蛋几块腊肉煮了一锅，然后自己盛了一大碗，吃得干干净净，那个味道，到现在都还记忆犹新。

微黄泛绿，闻上去还有股浓浓的豆香。

豆丝是以大米和绿豆、黄豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼再切成丝之后，晾晒风干，称之为干豆丝。

做豆丝，关键步骤是摊豆饼。米和绿豆磨成了浆，再将柴火灶上的油锅烧得辣辣的，用蚌壳片片舀一勺浆往锅里一旋，迅速在大锅里划一圈，摊成一张实心圆。摊至八九成熟的时候，再将一整张豆皮快速揭起来，然后将豆皮叠折，用刀切成手指宽的“丝”。

为了让豆丝能保存更久，切好的豆丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆即可。

除了我们众所周知的炒豆丝、煮豆丝、蒸豆丝、炸豆丝、烤豆丝，豆丝还有这么一种有意思的吃法——豆丝饼。

色泽金黄，两面酥脆，煎好的豆丝饼，放到碗里，再在表面刷了点辣椒酱。

谢友邀请。一提多问，现统一回复，请谅解。

国庆佳节之际，在中央电视台欣赏到湖北省武汉市的灯光秀的现场直播节目。

在主题音乐我爱你中国的乐曲声中，武汉的长江两岸25公里内，在五彩灯光下显得更加的美丽，真是美轮美焕，散发着武汉市的无穷魅力。

我爱你中国,我爱你湖北,我爱你武汉成为这次灯光秀的主题。

欣赏完灯光秀如果在品尝一下武汉黄陂豆丝的特色美食，就应该在加上一句话，哪就是我爱你黄陂豆丝。

黄陂豆丝是武汉的三大特色传统小吃之一，也是鄂菜当中的一种小吃。主要成分有:

大米,黄豆,绿豆,葛粉,山药,优质面粉外加[_a***_]油等。

做法:

类式我们东北摊煎饼，先将各种食材按一定比例打成浆糊状，在把糊状用勺子放在平铁锅上面，在轻轻的一刮，成圆形状，这样一张又圆又薄的豆饼就出来。

然后在把饼切成宽丝，豆丝就做成了。

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