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cysgjj时间2024-10-20 05:57:39分类家常菜做法浏览31
水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？
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水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？
水煮鱼片的制作相对复杂一点，需要鱼片切得够薄，鱼片上浆的工序要做的得当，鱼肉水煮出来能够软滑适度，而由于整个过程并没有炖煮的工序，所以需要在腌制鱼片的过程中把味道上足，只有味道到位，水煮鱼吃起来才会有足够的香辣体验。下面具体介绍一下
首先，我们需要准备好一条活蹦乱跳的草鱼，制作水煮鱼的鱼肉一定要新鲜，只有足够新鲜的鱼片才能制作出肉质弹牙，鲜美可口的水煮鱼片。
草鱼收拾好之后开始切鱼片，用下图中这种斜片刀的刀法来片切鱼片，鱼片尽可能的片的大一些，薄一些。如果会片出来蝴蝶片那就更好了。
鱼片切好之后，用盐、胡椒粉、糖、蛋清和淀粉来给鱼片上浆。让鱼片在入味之后，包裹上薄薄的一层淀粉外衣。
水烧开，把浆好的鱼片在沸水中煮熟。
水煮鱼片的香和辣，都是一个目的，为了突出鱼片的鲜。所以这道四川家常菜受到大江南北吃货们的喜爱。
水煮鱼片的做法，是家常菜里比较简单的一款，家家做法各不同，这里就分享基本的做法，也比较适合多数家庭，尤其是平时没做过的，按这个方法可以零失败，一次成功，说不定比饭店做的还好吃。
第一步，买到鲜鱼。最好买回活鱼自己在家收拾，因为菜市场杀了，回到家等到做菜，多的都几个小时，鱼就不大新鲜了。鱼的品种不限，白鲢、草鱼都行，黑鱼最好。个头要在一斤以上，小了片不多少肉。
第二步，片好鱼片。菜刀从鱼头下切入到脊骨，然后刀口转向尾部，沿着脊骨直切到尾。两面都这样，切出两大块肉。再鱼皮在下，斜刀片片。
第三步，腌制鱼片。片好的鱼片放入碗里，加料酒、生粉抓腌均匀，放置10分钟。
第四步，炖上鱼骨。把鱼头鱼骨斩件，锅里煎煎，加水炖着。
第五步，炒好配料。先炒香豆瓣酱，再放入花椒辣椒炒香，然后放入蒜粒姜米炒香，倒入炖鱼骨的汤，鱼骨放入菜盆。
第六步，汆熟鱼片。把腌好的鱼片放入滚开着的汤里，划开。等到汤再开，就倒入菜盆，撒点香菜就成菜。
水煮鱼片有好多种做法，下面我给大家介绍一下我做的水煮鱼片。水煮鱼片的原料草鱼一条。①，配料，鸡旦熟芝麻。②，调料，豆瓣酱，辣椒酱，干红椒，花椒，葱，姜，蒜，料酒，生粉，鸡精，味精，胡椒粉。酸菜，黄豆芽。③葱冼净切段，姜冼净切片，蒜拍碎，干红椒切段备用。④，把除理好的草鱼去掉鱼头，中间剖开去掉鱼肌骨，片成鱼片，冼净沥干水分，把鱼片装在大碗中加入生粉，食盐料酒，腌制十分钟加入蛋清，抓均上劲。⑤，锅内添水烧开下入鱼片捞出备用。⑥，炒锅上火加油，葱姜蒜干红椒花椒爆香，加入豆瓣酱，辣椒酱，炸出香味捞出加水烧开加入酸菜，黄豆牙，食盐鸡精，味精，胡椒粉，鱼片，烧开后装入盆中，上面撤上熟芝麻，干红椒段，把油烧热淋在上面，加上香菜就可以了。此莱酸辣肉滑味美。
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下面给大家讲一下家常版的水煮鱼片做法。
2. 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。
3. 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4. 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5. 锅里煮开水，把***叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
6. 锅中加入植物油（多一些）先把鱼头和鱼骨煎一下，煎好后捞出备用，然后另起锅烧油，放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8. 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
水煮鱼
水煮鱼的味道简直太诱惑人了。但是传统的水煮鱼过于油腻，今天就做个又香又辣的水煮鱼来吃吃，主要的配料是榨菜，过程就按照水煮的方法一步步来，成品的味道是酸爽清口，口感滑嫩，油而不腻。
食材:草鱼750克，黄豆芽100克，郫县豆瓣酱70克，涪陵榨菜丝50克，豆油10克，盐3克，花椒15克，料酒15克，胡椒粉3克，红辣椒，葱，姜
做法如下:
1、草鱼宰杀后洗干净。把草鱼去尾，去骨，用刀把鱼肉片成薄片。鱼头、鱼骨可以用来煲汤
2.片好的鱼片调入料酒、胡椒粉、盐拌匀后腌15分钟左右去腥，入味
3、黄豆芽、榨菜丝淘洗干净，辣椒切段，葱姜切碎
4、锅中坐水，水开后把黄豆芽汆一下，捞出盆中，另起锅到入油，烧热后放豆瓣酱、花椒、葱、姜、大火爆香后放入辣椒、榨菜丝爆炒
5、锅中到入开水，把鱼头鱼骨到入锅中，大火煮煮5分钟，味道更鲜美
6、把腌渍入味的草鱼片一片一片下到锅中，轻轻滑散，煮至鱼片颜色泛白即可，到入盆中的豆芽上面，用勺子把原汤汁到入碗中，汤与鱼相平
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