水煮鱼做法家常菜窍门图片大全
cysgjj时间2024-10-20 14:02:34分类家常菜做法浏览29
水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼，这三种鱼的做法有什么诀窍？
大家好，我是小渔，我家离海很近，我是比较喜欢吃鱼的，什么水煮鱼，酸菜鱼，清蒸，红烧的都喜欢，哈哈。今天我为大家整理出了几种鱼的做法，，希望大家喜欢
水煮鱼真是让我欲罢不能，在外面吃，怕底料用几次，干脆自己在家学着做了，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片
需要准备材料:草鱼，花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜
很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。
鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里
一起用手搅拌均匀静置腌制。干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。
爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。大功告成，色香味俱全……
川人川味，又有网友提到水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼做法有什么诀窍？今天就来分别解析一下它们之间的不同之处。水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼都是市面上比较受欢迎的食美，特别是烤鱼在当下火爆的夜宵市场依然是扮演主角儿，由此可见其身份之重要，是许多夜宵餐馆收入的主要来源。
先来说水煮鱼和酸菜鱼，两者一般在许多中餐馆都有售卖，点单率都比较高。但去年到今年的餐饮市场有个特别的现象，那就是仿佛一夜春风来，全国各地以酸菜鱼这个单品作为招牌的餐饮门店到处开花，生意都还不错，又把这道流行于上个世纪90年代的江湖菜推到了风口浪尖，让许多餐饮老板趁机又大赚一把。
其实做这两道菜并不难，它们在操作流程上基本一致。关键点就是鱼片的腌制，把这个问题解决好了其它都是手到擒来的事情。
做这两道菜多数餐馆大多选择草鱼，其它乌鱼、花鲢、白鲢、鲤鱼、龙利鱼也可以。鱼片要求片成3毫米左右大小均匀的片，入钵先加姜片、大葱节、胡椒粉、料酒、盐用手轻轻反复抓放，抓时用力要均匀，让其充分入味和去腥，腌制5分钟后去尽姜葱，加鸡蛋清一个，干生粉再抓匀备用。
水煮鱼
净锅加水烧沸加盐，下黄豆芽、芹菜、蒜苗煮断生捞入盆中垫底，继下腌好的鱼头、鱼骨煮2分钟捞出也放盆中。净锅入油烧至4成下豆瓣120克、姜蒜米炒香，加辣椒面20克略炒，加高汤800克熬5分钟打去渣料，下味精、鸡精、白糖、料酒，再下鱼片，下鱼片时开小火，鱼片入锅后停5秒后再用瓢轻轻推送，大慨20秒钟后，锅离火全部倒入事先垫底的盆中。
鱼面上先后撒上花椒面、辣椒面、蒜泥、葱花、白芝麻，净锅入熟菜油200克烧至7成，下干辣椒节、青红花椒炸香迅速倒入鱼盆中，撒些香菜节即可上桌。
酸菜鱼
酸菜鱼操作流与其基本一致。净锅烧热下猪油熬化，下泡姜片、蒜片、大葱节、野山椒碎、泡红二荊条、酸菜丝炒香，加高汤800克、山椒水50克、味精、鸡精、白糖、胡椒粉烧沸熬4分钟，下鱼骨煮2分钟捞入盆中垫底，下鱼片煮20秒出锅入盆，鱼上撒葱花、野山椒碎，少量泡红二荆条圈点缀，净锅入色拉油100克烧至7成起锅淋入盆中即成。
烤鱼的味型比较丰富，市面上比较流行的有麻辣味、香辣味、豉椒味、酸菜味、泡椒味、番茄味、豆花味等。烤鱼的技术关键是烤鱼香辣油的炒制和烤鱼底料的炒制，以及烤前对鱼的腌制和烤制过程中的细节问题，主要是刷油和翻面，尽力让鱼烤得外酥里嫩。
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水煮鱼在家就可以制作，水煮鱼这样做最简单，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人，我制做了一期[_a***_]四川麻辣火锅水煮鱼的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
水煮菜你知道多少？并分享你最拿手的一道怎么样？
谢谢邀请！很高兴回答你的问题，我是河南人
曾经是一名在饭店工作的人员，我所知道的水煮菜有水煮肉片、水煮鱼，水煮花生米、水煮白菜、水煮虾。我最喜欢吃和最喜欢做的就是水煮***！
水煮***方法简单，营养又美味，吃的时候汤和菜都有了，我是一个口胃清淡的人，爱减肥的和肠胃不好的朋友多吃这道菜对身体大有好处。
以上是我个的观点，希望能帮到你！[握手]
我知道的水煮菜有很多，例如水煮肉片、水煮豆腐皮、水煮鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、水煮***、水煮青菜、水煮花生等等。
而我最拿手的是水煮豆皮，它好吃下饭，食材简单，便宜实惠。下面我就和大家分享下我的做法：
水煮油豆皮
1选优质的干豆腐皮（也就是干豆筋）最好。提前泡半个小时，拿出先切宽条，在斜刀切成菱形片。
2葱切葱花，姜切小菱形片，蒜子剁成末，香菜切段备用。
3锅中烧水，水开放入黄豆芽汆水捞出。倒出水，锅中放油，用葱姜呛锅，再放入黄豆芽，加盐调味。翻炒均匀放入碗底。
4用葱姜炝锅，放入花椒、干辣椒炒出香味。再放入豆瓣酱、大红袍、麻辣鱼料炒下加水。 加一小勺盐、四小勺鸡精、两勺味精、一勺十三香、一勺胡椒粉调味。水开，煮两分钟，用细密漏捞出花椒、干辣椒、葱姜。然后放入切好的豆皮煮下，勾适量芡。倒入碗中。
5撒上花椒、干辣椒、芝麻、蒜末，用热水淋在上面，最后是上香菜即可。
我是租客厨房，在我主页有很多美食***，欢迎大家支持和关注。
很高兴回答这个问题
水煮菜系列有很多，有川渝地区的麻辣味的，还有沿海一带清淡口味的。
像水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼，酸菜鱼等都是家喻户晓的川味家常菜了。
下面就分享一道我最擅长的吧
蚝油生菜
主料：生菜
辅料：蚝油 生抽 大蒜 盐 糖 胡椒粉 鸡精 湿淀粉 大豆油 五花肉
制作： 五花肉剁成肉沫，大蒜切成沫。 起锅烧热下入水，加入盐 油 烧开 下入生菜，断生捞出。
起锅烧热下入油，下入五花肉沫煸香，下入大蒜沫。下入蚝油，炒香，下入生抽 盐 糖 鸡精
给大家分享一下水煮肉片的做法，原料，猪🐷里脊肉350克，生菜叶，油麦菜，喜欢吃什么青菜都可以，调料，葱，姜，蒜末各5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒面少许，料酒，火锅底料，我喜欢用红99，20克，香辣酱少许，干辣椒段麻椒少许，盐，鸡精，麻油少许，做法，，肉片洗干净用盐，味精，鸡蛋，玉米淀粉上浆，生菜洗净放入容器里，做法，炒锅放油，3，4成热肉片滑熟，锅留底油，葱姜蒜炒香，下豆瓣酱红99香辣酱炒香，加料酒，加水，调味，入肉片，水开，沟一点欠不要太浓，淋一点麻油出锅焦在生菜上，放蒜末，葱花 辣椒面，干辣椒段，麻椒，锅烧热油浇在上边，放一点点香菜点缀，好吃的水煮肉片完成，注，这是饭店做法，肉片可以不过油，汤开直接下锅就好，不要煮老就好。喜欢的朋友关注我，或者有什么想做菜品不会，下方留言。
准备材料。
山药洗净，切小段，放入沸水锅中大火蒸20分钟。
大白菜洗净，切段；冬瓜去皮洗净，切小块；海带用清水泡发，洗净；西兰花切小朵，洗净。
大***、冬瓜和海带放入沸水中，大火再次煮开后转小火煮8分钟。
将西兰花放入锅中，加少许橄榄油和盐，转大火再煮两分钟，出锅后加适量黑胡椒调味即可。
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