烘焙干货小技巧***
cysgjj时间2024-10-20 15:24:27分类烘焙技巧浏览20
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
给孩子吃的发糕，加些粗粮一来增加营养，二来添加粗纤维预防孩子便秘。玉米面粉与小麦面粉比例1:3。（玉米面放多了口感粗，小孩不爱吃）一斤混合面粉放5克发酵粉，1克小苏打。一袋250毫升奶，适量水，白糖适量，去核红枣一切两半（红枣多少自己看，我自己是一斤面粉半斤红枣）
开水把玉米面粉烫一下自然放凉，把小麦面粉、玉米面、发酵粉、小苏打、白糖、牛奶放在一起搅拌成糊状，倒入已经放笼屉布容器中，等待发酵，体积是原来两倍时，把红枣摆放在上面，蒸锅水开后蒸35分钟即可。
也可以用奶粉做，一斤面粉，奶粉五勺（买奶粉带的勺），发酵粉5克，小苏打1克，白糖适量，用温水和成面糊，发酵到原来两倍时，放些洗干净的芝麻、葡萄粒，上锅蒸30分钟即可。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第573个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！
发糕要口感好，又发又软是有技巧的。在此我会分享一款美味的“南瓜红枣发糕”和我制作发糕的心得经验（干货在后面，不要错过！）给大家，希望对大家有帮助！
配料：
南瓜：205g（老南瓜去皮后净重）
中筋面粉：190g
细砂糖：30g
酵母：3g
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”，这个问题我来回答，先做诗一首——
原料：面粉150克、鸡蛋2个、热水200克、凉水200克、白糖100克。
制作方法
第一步：把面粉倒入盆中，加入白糖和热水搅拌均匀，依次把鸡蛋打入盆中，再把凉水打入，继续搅拌均匀。
第二步：搅拌10分钟，静置30分钟，倒入容器中，大火蒸至15分钟，就可以开吃了！
原料：米粉110克、面粉110克、水180克、白糖25克、酵母2克、泡打粉2克。
制作方法
第一步：米粉与面粉、泡打粉混合，把白糖酵母溶于水中在倒入盆中，再加水搅拌均匀哦。
第二步：把面糊倒入准备好的模具中，醒发至表面有小气泡，再大火蒸制15分钟即可开吃！
原料：面粉200克、红枣肉200克、水190克、酵母2克。
巧食为天的回答：小编儿时就喜欢母亲蒸的玉米面发糕。香甜暄软，是小编儿时最美好的记忆之一。作为东北人的小编，儿时最常在饭桌上见到的主食，就是玉米面做的，发糕，大饼子，粥。这些美味让小编至今无法忘怀。每每回家总是让母亲做来吃。现在母亲做的发糕，比之从前似乎更美味些。少了粗粝的口感，多了一份香甜在里面。一次好奇问母亲现在做的玉米面发糕好像比儿时的好吃很多。母亲笑着说：“现在那还能像以前，条件好了，可用食材多了。这粗粮也就细作了。这玉米面发糕里，我加了牛奶，白糖自然味道会好啊。”是啊现在粗粮也都细作了，难怪味道这么好。现在这玉米面发糕也成了小编家常见的小点心了。分享一下具体做法吧~
玉米面发糕：
食材准备：
玉米面100克，普通面粉200克，酵母3克，糖6克，牛奶100ml。
制作方法：
1.无油无水的盆中加入玉米面，然后分少量多次地加入开水，将玉米面烫熟。（要注意边加边搅拌，成面疙瘩状。）
2.空碗中加入酵母，糖，适量的温开水，浸泡乳化5分钟。
3.在烫熟的玉米面中加入准备好的普通面粉，然后加入牛奶和乳化好的酵母，搅拌成糊状。将搅拌好的玉米面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。
我做发糕和面就稀，可做出来很松软，特别好吃。这么做。面里放点盐，然后放一小匙糖和放一点泡打粉，然后酵母粉放一碗水里搅拌均匀，放十分钟，然后和面，和稀些，和的面在手里握不成型就可，但不能是浆糊样。然后放在放好水的蒸笼里蛋糕圈内，放任它发酵。放圈内时高度是圈内三分之一，待发到圈满，就用大火蒸，蒸二十五分钟，开锅盖直接拿出，不用等凉。发糕松软如蛋糕。
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