山西北部家常菜的做法大全,山西十大菜的做法

1. 用土豆做的山西美食都有哪些？
2. 从北京到山西太原，怎么规划路线才能玩得好？

用土豆做的山西美食都有哪些？

说到山西美食，人们更多的是想到面食，但是在山西美食中，用土豆为原料制作的美食也不少，下面就来简单介绍几种吧!

第一种、土豆馕糕

第二种、水晶饺子

第三种、糍山药圪撅

第四种、烧豆馍馍

第五种、磨擦擦饸烙

第六种、生铁撩更多山西美食可关注了解

（以上内容仅供参考）

土豆生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合土豆的成长。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。

要说用土豆做的山西美食就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜土豆丝、土豆片过油肉、土豆烧茄子、土豆大烩菜、土豆丸子、土豆炖排骨……土豆能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，土豆的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜土豆丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而土豆丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。

主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的土豆泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃土豆沾片子，他们用土豆片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种土豆泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，土豆做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留美食”。

当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于土豆的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！

土豆不分南北，因为土豆亲和力强，可塑性也很强。可蒸可煮可烙烤，可炒可烧可油炸，食材和烹饪方式可混搭出现。

炒的烧的比较大众，酸辣土豆丝，擦丝后泡清水盆里滴点白醋，或者抓点盐，炒出来会比较脆。新疆大盘鸡或土豆烧排骨，土豆块吸收了肉汁，口感香气绝佳，即使在物质条件不那么丰富的年代，这样的土豆绝对是娃们哄抢的对象。

在某德基、某当劳、某克士流行的年代，这些招牌对娃们来说大多是薯条的代表，于是家庭版薯条开始崛起。土豆切条后浸泡出多余的淀粉，放水里煮2-3分钟捞出来沥水，之后下油锅炸一次定型捞出，等油温再升高后复炸一次促进外壳酥脆，不至于吸油过多影响美观和口感。可以一次多煮一些冷冻，之后随吃随炸，没有过多的盐，炸两次也不会吸过多的油。

在收获的季节，卖掉那些个大土豆后，剩下的小土豆可以做成土豆干，用途也常见。小土豆切厚片（一个小土豆切个2-3刀），煮熟（断生不烂）捞出沥水后码再通风的垫子上晒干（干到相互碰撞时能发出“咔咔”声）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡软涮火锅吃（跟新鲜土豆口感不同）。

除此之外，土豆多以泥的形式出现，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透压泥（可保留一部分小土豆块）后，热锅加油（可用猪油）下泥炒香炒匀撒即可出锅（不习惯猪油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）。或烤土豆泥卷，土豆泥里加喜欢的材料，比如胡萝卜丁、青豌豆、火腿肠丁、玉米，撒盐、胡椒粉调味，拌匀后用整片培根卷起烤熟切块即可（为了增加仪式感，可以在盘子边切边吃…）。

以上是可见的土豆形式，还有不可见的，比如猫耳朵（麻食）、馒头、面包。把土豆泥混在面粉里揉成偏软的面团，搓成长细条后切小面剂，用拇指混叉子推压出“猫耳朵”的造型，在开水锅里煮熟后炒个番茄鸡蛋浇上去或加到卤子里炒匀即成麻食。说土豆不分南北不分国界，是因为麻食的做法在国外也有，只是人们习惯的卤味不同，叫法不同。馒头和面包里加土豆泥是因为土豆保湿性强，放到发面食物里会更滋润，口感更好。

总之，只要有土豆的地方就有江湖。

山西人用土豆做的美食可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：

合棱则是吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在临县比较知名。用土豆块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使土豆成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。

玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。

“恶”是吕梁地区临县最具特色的美食。将土豆蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入土豆淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令[_a***_]如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……

土豆，在山西，尤其是在晋西北它不是作为一种蔬菜来食用的，而是作为一种主要的粮食作物来食用。山西北部的土地大都是比较贫瘠的，所有的粮食作物就数土豆的产量高了，一般情况下是2000～3000斤/亩，如果是碰上好年份了，一亩地能产5000～6000斤！所以在山西，尤其是晋西北的人们，可以说吃饭离不开土豆，所以能用土豆做的美食也是很多很多的，具体有多少种，小编为不知道，下面小编为大家介绍几种！

莜面块垒，是用莜面和土豆和在一起制成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸笼蒸，可以蒸出来就吃，也可以炒着吃！

粉面饺子，也叫玻璃饺子，饺子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥制成的，有点透明，还十分的劲道！

山药鱼鱼，也是用土豆制成的，可以熬肉臊子蘸着吃，也可以炒着吃，形状跟莜面鱼鱼一样！

总之，土豆的做法实在是太多了，小编就不一一细说了，例如摩擦饼子，抿八股，筋丸子，焖大八股子等等！

本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！

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从北京到山西太原，怎么规划路线才能玩得好？

从北京到太原，

一种是直达太原，坐动车🚄，2-3个小时就到了，而且动车做的很舒服。（直接去太原玩去）

如果你有时间游玩的话，坐高铁，高铁会经过天津，下车玩一天。然后继续坐，会经过石家庄，哪里也有很多好玩的去地方，再继续坐车去去太原玩，太原有晋祠，这个一定要去看一次（想了解晋祠，可以看我发表的文章，里面有详细的介绍），还有就是五台山，夏天去很避暑的。

如果选择自驾游更方便。首先从北京出发，沿G6高速到大同，领略面貌一新的大同市，特别是云岗石窟、新建的北魏古城，在城墙上遥想当年胡骑服射，战火纷飞。到步行街体会商业之繁荣景象，顺便满足一下自己的味蕾。如时间充足，可以登恒山，观木塔…。从大同一直到雁门关回相心当年杨家将尽忠报国的美妙传说，至此，雁北风光可告一段落，可到五台山佛家胜地体会佛教文化之深韵，散香拜佛之后可直抵太原，白天游略晋祠丶乔家大院等历史古迹，晚上可夜览汾河公园之美色，感叹太原之变化之大，发展之神速。如果有时间可以与当地老百姓聊聊咱们的好***一耿彦波，当然也包括大同。最好在大同和太原各小住两天，返程时可从忻州高速出口农家院小憩一会，品尝山西北部经典面食，油炸羔,悠面窝窝，搓魚魚，豆面尖尖，这只是当地面食品种的十中之一都不足，别急，客官，下次再来吗！带着余香，您可哼着人说山西好风光和圪梁梁小曲沿五保，京昆高速返回帝都，也算小游了晋北。

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