清蒸鱼做法家常菜***窍门大全
cysgjj时间2024-10-21 02:55:09分类家常菜做法浏览33
做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧？
中国人吃鱼的历史由来已久，鱼类的蛋白质要比普通肉类的蛋白质高很多，且口感鲜美无增加体重的烦恼，所以鱼是人们吃荤菜的第一选择。
鱼的烹饪手法多样，而属清蒸鱼做法简单，又最大程度地保留了鱼的原汁原味与鲜嫩。我们美食栏目组《外婆的菜谱》在找寻各地美食的过程中，记录了3道清蒸鱼的做法，只要掌握这些小技巧，就能保证鱼肉鲜嫩又不腥。
【竹香白条】
竹香白条是浙江杭州梅家坞的特色美食。它的高格调不止在它的取名，更在于其所用食材。取距梅家坞一公里内的云栖竹径盛白条的竹叶，杭州钱塘江产出的品质优良的浪里白条。
多数人吃清蒸鱼都会选择白条来做，这是因为白条鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，因此肉质鲜嫩，与其他鱼肉相比，吃起来更加软嫩，也更容易消化吸收。
梅家坞的一家老店厨师长告诉我们，清蒸白条去腥无需过多的调味品，只需姜丝和料酒。鱼背上改刀，使料酒渗透鱼肉内部，竹叶自带清香也能去除一部分腥味，这样可以最大程度保留白条的鲜嫩和口感。
【食材】
钱江白条、小葱、生姜、料酒。
【做法】
1、将钱塘江白条先处理好，从鱼尾切成两半，在用刀在鱼背上斜切改刀。
清蒸鱼肉质细嫩、能最大程度的保存鱼肉的营养和口感，加上做法比较简单，蒸鱼成为一道非常受欢迎的家常菜。可是很多朋友跟小编反馈说自己在家蒸的鱼不好吃，这是因为你们蒸鱼的方法不对，今天小编给大家分享了一些蒸鱼的技巧，只要掌握了这几点，保证你蒸出来的鱼也鲜嫩可口！
首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼
鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色
眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。
气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
谢谢邀请
从小生活在海边，所以天生喜欢吃鱼。鱼的做法很多，但是要想吃出原汁原味的鱼鲜，那么非清蒸和清炖莫属。
清蒸鱼要想鲜嫩又不腥的技巧，这几个方面我觉得比较关键:
一，鱼的品种和新鲜度
二，鱼的前期处理
分享一道【清蒸佳吉鱼】
食材用料淡水鱼（鳊鱼） 600克左右盐 适量料酒 适量蚝油 适量葱 适量相克食物姜 适量相克食物蒸鱼豉油 适量食用油 适量麻油 适量
清蒸鱼的做法
1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8.再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
做清蒸鱼，如何鲜嫩不腥。
首先，我们选鱼的时候一定要选购新鲜的。淡水鱼的话最好临时吃临时购买，这样能够确保鱼的新鲜度。海鱼的话最好选择鱼鳞完整，鱼鳃鲜红或者粉红的鱼购买。
其次，鱼要清洗干净，改花刀，盘子底下铺一层姜丝，有利于去除鱼的腥味还有利于蒸汽循环。起锅烧水，水开后将准备好的鱼放入锅里，盖上锅盖，蒸8分钟左右，如果鱼比较大的话可以适当久蒸一点。
最后，鱼蒸好后将盘子底下的姜丝取走扔掉，盘子里面的水倒掉不要，会腥。在蒸鱼身上铺上切好的姜丝，葱丝，喜欢辣椒的放入辣椒丝，将蒸鱼豉油从盘子旁边倒入，不要直接倒在鱼身上。起锅烧油，油热后淋在蒸鱼身上，这样一道美味的蒸鱼就做好了。
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