烘焙称量技巧有哪些步骤

1. 烘焙过程中常遇到哪些问题？
2. 刚开始学习烘焙需要购置哪些器材？

烘焙过程中常遇到哪些问题？

问题一：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

问题二：面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!

问题三：烤箱预热有必要吗?

十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

问题四：点心上色了怎么办?

想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。

刚开始学习烘焙需要购置哪些器材？

刚学习烘焙可以不用买齐全，买太多,但是要提醒亲爱的,烘焙是个“深坑”哦~要买买买的东西实在太多啦~~

首先最最需要的是买一个好烤箱，

烘焙大部分的东西都需要烤箱来烘烤，使用频率很高，用更多的钱来投入购买一台好烤箱是很重要的。新手推荐电子控温烤箱，价格在千元上下，电子控温能使烤箱内的温度更加准确，新手做烘焙按照配方上的温度来就可以。必备的烤箱要求有内置灯、可以分开控制上下火，可以低温加热发酵，容量30升以上，尽量买大容量的，这些基本就够用了。

其次，大型的器材有厨师机面包机喷砂机均质机冰淇淋机烘干机发酵箱热风炉破壁机等等等等~~

新手可以买一个面包机，可以单独控制程序那种，既可以一定程度上代替厨师机揉面，又可以发酵、烘干、做酸奶、肉松、果酱，带预约功能的，家用很合适。

再次，小型器材必备的有打蛋器，电子秤，

答非所问吧，去年冬天脑子一热准备以后自己做蛋糕和酸奶！在网上买了一个酸奶机能做买包的，然后开始大***购，发酵粉、电动打蛋器、酵母菌等等，第一次做出来感觉特有成就感，但是味道一点也不好！估计是自己方法不对吧，吃着没有卖的好吃，以后就没有以后了！再也没有做过了～～

刚开始学习烘焙，器材不要太多以免手忙脚乱，做些简单的烘焙逐步深入，这样压力小成功率高。

烤箱，是必备的，最好买带有内置灯的，新手掌握不好可以可视窗观察食材变化。

烤盘，能放进烤箱的大烤盘，先从饼干和披萨练起来。

烤纸锡纸，可以减少食材糊底，控制受热温度。

电子秤，可以称出食材克数的电子秤。

打蛋器，可以先手动打蛋器，以后需要再买电动打蛋器。

硅胶带刻度擀面板，揉面好用。

纸杯，可以做纸杯蛋糕。

不锈钢盆，食材分装，和面比较好用。

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