烘焙蛋糕倒放技巧图片***
cysgjj时间2024-10-21 10:33:58分类烘焙技巧浏览22
导读：为什么做的蛋糕一边高一边矮？为什么做的蛋糕一边高一边矮？蛋糕一边高一边低？是家用小烤箱做的么？最大的可能我想应该是放进烤箱前没有震气泡并震平糊面；还有就是烤箱的受热不够均匀，比如没开风扇，这就很有可能会导致受热多的发得比较好（就会高），没有很好受热的地方发得不够好（就会相对来说低了）；再有一个可能是，发好蛋白后与蛋面糊混合时没有混好，……...
为什么做的蛋糕一边高一边矮？
蛋糕一边高一边低？是家用小烤箱做的么？最大的可能我想应该是放进烤箱前没有震气泡并震平糊面；还有就是烤箱的受热不够均匀，比如没开风扇，这就很有可能会导致受热多的发得比较好（就会高），没有很好受热的地方发得不够好（就会相对来说低了）；再有一个可能是，发好蛋白后与蛋面糊混合时没有混好，有的多蛋白，有的少甚至没有，这是最低可能发生的可能性。烤箱小，加上温度过高，也会导致近管的熟得快，不近的慢，这也会导致高低。蛋白过多，会容易胀裂，当将裂未裂时，鼓包的地方高，不鼓的低。
有很多朋友做蛋糕会出现，出箱后高低不平的情况，这里有几点建议;
首先最重要的问题就是面糊是否均匀，搅拌是否充分，如果不充分那么气孔大小不均，内部结构就会不稳定。
在烤戚风之前要进行烤箱预热，要不会受热不均，导致蛋糕结构不好。
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