美食做法家常菜水煮鱼简单
cysgjj时间2024-10-21 15:11:32分类家常菜做法浏览22
做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？
用草鱼！
说到水煮鱼，就得说起水煮鱼的由来。
水煮鱼是1983年被研发出来，一直到至今的。
那时候，一位厨子非常好客，经常在家里招待朋友，一次有位朋友即将要来到家里，可这时候家里已经没有多少可以煮的东西了，只有一条草鱼，于是厨子将草鱼混上辣椒，做上了水煮鱼来招待朋友，得到了朋友的夸赞。
从此水煮鱼也慢慢得到众人欢迎至今。
水煮鱼是川菜中的经典名菜，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。我们爱吃的火锅就是发源在重庆的码头上，这就是了说明了重庆爱吃重口味，四川火锅，所以水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，在当地特别受欢迎。
水煮鱼的发扬光大和风靡全国，是在1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，让它走出了重庆，走向了全国，并且可以说是人见人爱。就在2018年9月10日，水煮鱼还在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨，全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
水煮鱼最初用的鱼就是草鱼，是一位厨师为了招待朋友做的，朋友来了，厨师家当时就有一条草鱼，就用火锅鱼的做法，把草鱼做成了水煮鱼，没想到收到朋友的大力赞美。就这样在家庭中被传开了，于是在1983年，被发扬光大直到现在。
做水煮鱼用草鱼好，还是花鲢更好呢？
水煮鱼由于前身就是草鱼做的，所以人们也就习惯了用草鱼，但是有人口味不同，再加上花鲢鱼也适合做水煮鱼，这就形成了不同的用鱼。草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，它和鲢鱼、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。
草鱼和花鲢鱼的区别
草鱼烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼或者黑鱼
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是致鱼腥的主要源头
2、然后片出鱼肉，剃掉鱼刺
3、将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜片切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排骨剁成长约5厘米的块，鱼头对半切开
4、分别用2茶匙料酒、2茶匙淀粉和蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5、接下来开始做五香油，这五香油用处大了，做出的鱼好不好吃，香不香，都看着五香油了！
可以多做一些，平时拌菜也可用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用
6、然后在锅里烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香
8、现在把鱼头和鱼排放在锅里炒匀，加入调料一起炒，差不多之后放入高汤，或者白开水也行，没过鱼肉开始烧
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