面包的烘焙方法和技巧,面包的烘焙方法和技巧***
cysgjj时间2024-10-21 21:29:57分类烘焙技巧浏览23
面包怎么做才能不塌陷？
一、蛋清打发要到位: 轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发，蛋清打发的过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清不能打发过度，7分湿性发泡即可。 二、掌握好烤制的温度: 因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键｛145-160度常用温度｝，低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的。｛防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度｝ 三、模具的选择: 模具越大，烤制过程中越容易开裂，所以选择小形模具最好，其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好。模具最好为不沾模具，比较容易脱模，使蛋糕脱模后形状保持完整。
1. 做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2. 面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3. 面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
4. 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答能够帮助到你
【准备食材】300克高筋面粉，60克白糖，4克酵母，2克食盐，1个鸡蛋，250毫升温牛奶，20克玉米油
1、准备300克高筋面粉，加入60克白糖，4克酵母，2克食盐，再打入一个常温的鸡蛋，如果家中的鸡蛋在冰箱保存的话，要提前取出来的，然后用筷子把它们搅拌均匀。
2、用250毫升温牛奶继续和面，牛奶的温度大概是37度左右，牛奶要分多次慢慢的倒入，边往面絮中倒边用筷子不停的来回搅拌，搅拌至没有干面粉后，再加入20克玉米油，继续搅拌，搅拌成没有颗粒的浓稠面糊就可以了，盖上盖子醒发一个小时。
3、在案板上，撒些干面粉，把醒好的面团取出放在案板上，醒好的面不用揉，直接整理成长条，然后将面从一头往里卷，用虎口掐断，团成小面剂，整理成圆形，备用。
4、用刷子在电饭锅中刷入一层食用油，要保持电饭锅干净里面没有水分，然后把做好的圆形面包胚，放入电饭锅中，一个紧挨着另一个，把所有的都挤挤放进电饭锅中，盖上盖子再醒发40分钟。
5、40分钟后，面包的生胚已经醒发好了，然后在面包生胚上用刷子刷上一层蛋黄液，撒上一层黑子麻，盖上盖子直接按煮饭键，第一次跳到保温键再按一次煮饭键，电饭锅第二次跳到保温，面包就熟了。
6、把电饭锅内胆取出，脱模，倒扣在案板上，一股香气扑鼻而来，实在是太香了，蓬松喧软不塌陷，比买的还喧软好吃，关键是做法还超级简单，你学会了吗？喜欢的话，有时间不妨在家试着做做哦！
1.面包是高筋面粉、蛋糕是低筋面粉，中筋面粉适合做饺子，韭菜盒子、面条等中式面食。很多人会问，你不是说面包是用高筋面粉吗？怎么这个软式小面包需要加低筋粉。因为加少许低筋粉，面包会更加松软可口，不发硬。2.每个烤箱不同，时间和温度略有差异，可以根据自己的烤箱确定温度和时间。3.没有牛奶可以换成奶粉15克、饮用水100克。个人觉得还是用牛奶的口感更好好。4.第一次发酵在常温下发酵就可以，不需要去发酵箱，最后一次发酵需要烤箱的发酵功能，并且记得放一盘温水保存烤箱的湿度，如果自己的烤箱有保湿，可以取消放温水。
面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
拓展资料：
在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。
提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。
希望可以帮到你，并***纳为最佳答案，谢谢亲
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