藕的做法家常菜***教程大全
cysgjj时间2024-10-22 08:03:54分类家常菜做法浏览18
莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？
莲藕营养丰富，具有和胃，补血的功效。想吃到色泽鲜亮，美味可口的莲藕，不要少了这一步。
我们把莲藕去皮，切好放入盛有清水的盆中，加点盐浸泡一会再洗去淀粉，再下锅不管是炒还是炖都不会变色的。祝你胃口常开！！
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！，莲藕怎样做不变色还能口感很脆爽？莲藕味美并且独特，吃莲藕的好处多多，先来说下让莲藕脆爽的方法，首先是选择莲藕的品种，莲藕有一种吃起来是脆的，有一种吃起来是粉糯的（这个回头后面再详细的解释）。其次就是莲藕的烹制方法。烹制方法这里需要注意的是莲藕的切法和漂洗（稍后来一一说明）。莲藕小炒相对来说吃起来是比较脆爽的。接下来我们一起讨论一下小炒莲藕的做法
【食材】：莲藕1节
【配料】：蒜瓣、小葱、红彩椒（彩椒主要是起到点缀作用）
【调料】：植物油、食用盐、白醋、味极鲜（味极鲜可放可不放自由选择）、鸡精
一：将蒜瓣切碎，小葱切段，红彩椒切圈（红彩椒这个切法比较好看，和莲藕片比较协调）
二：莲藕去皮洗干净切片，刀工好的话可以尽量切薄一点。切好的莲藕片放在清水里，先多冲洗几次，最后装在一个大一点的瓷碗里，加两勺白醋浸泡着。（注：冲洗加醋浸泡这一步可以让莲藕很脆爽不变色，并且要避免用铁类的容器来装哈）
三：锅烧热放入适量的植物油，油温6成热时将蒜瓣、葱白、辣椒圈入锅爆香。
四：接着把藕片放入锅中，藕片下锅之前一定要沥干水，大火快速翻炒，同时放入1勺食用盐，1勺白醋、1小勺鸡精，快速翻炒均匀放入葱段就可以出锅了。
藕片的炒制过程非常的简单快速。为了保证莲藕独特的清香和爽脆，炒制的时候不用加过多的调料。下面说一下小厨炒莲藕总结的经验吧。
莲藕想要不变色，还想要口感爽脆，那不如试试这么做：
1.莲藕洗净，去皮，切成均匀的薄片，放入盆中，轻轻地再洗两次。
2.锅中烧水，大火烧开后放入薄藕片，轻轻地来回翻动藕片，煮约五分钟。
3.捞出后放入清水中降温，并轻轻地洗一下。
4.捞出藕片轻微控下水。放入容器中开始调味。
5.放点盐，调味品，醋，香油，味精，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱。最后撒点葱花，美味爽口的凉拌藕片就做好了。
莲藕怎样做不变色还能口感脆爽？
莲藕是我们日常饮食中经常会吃到的家常菜，可以用来炖菜，也可以用来炒，炒的话稍不注意就会炒黑，那么要怎样做才能让莲藕不变色，而且口感还能脆爽呢？
1.首先需要把莲藕表皮去掉，切成薄片或者藕丁，用水多洗几次后加水浸泡一会，捞出控水备用。
2.锅一定要洗干净，然后热锅倒油，加入姜片，花椒，炒香倒入莲藕，翻炒两分钟左右加盐，然后再翻炒均匀就可以起锅了，有喜欢吃醋的可以加入少许醋调味。
这样炒出来的莲藕不光不会变色，而且口感也很脆爽，我前两天发的视频就是专门介绍炒莲藕的，你可以去看一看，不会让你失望的。
那么二姐先说下藕变色的情况。平时我们买的藕切开之后是非常水灵的，而且是偏向于乳白色的样子，看起来让人觉得非常有食欲，但是有的朋友会发现自己炒完的藕片都变成了深***甚至是褐色，这个莲藕的样子就影响了藕本身的美观样子。二姐觉得这个和我们的炒制方法可能稍微有一点关系，但是更重要的是我们应该提前先做一个小步骤，这样也是为了防止莲藕变色影响了整体做菜的美感了。那么二姐就和大家说一下藕怎么吃才能不变色这个问题吧。
1、首先我们切开的藕要切片之后，切出来的都是很清脆很鲜亮的颜色，然后我们将藕开始进行翻炒，如果是直接炒的话就不需要再处理藕片了，因为藕片没有多少时间接触空气，所以这样炒的话基本不会变色的，所以二姐觉得一个很有效也很直接的解决办法那就是将切好的藕直接下锅，这也是一个很简单的方法，适合简单的莲藕炒菜或者做一个莲藕小炒。
这样的情况下适合炒比较麻烦一些的藕片，比如说我们将藕片和腐竹以及木耳等食材在一起做个清炒蔬菜的时候，因为需要提前泡发一下黑木耳和腐竹，并且泡发完成之后要再清洗一下再沥干净水分，切成小段才能和藕片一起下锅。如果是这样的准备条件下那就需要将切好的藕片不要直接接触空气，要将切好的藕直接放到清水中，让清水覆盖住藕片，这样我们等准备下锅的时候再把藕从水中拿出来，那么炒菜的时候就不容易变色了。而这个步骤其实我们也可以放到后面做，就是在泡发好木耳和腐竹之后，再切藕片的话就不会出现这个问题。也就是说藕切完之后露在空气中时间越少，越不容易变色的。
3、翻炒的时候注意调味料的选择
这里我们需要知道，如果做的有点类似[_a***_]藕那种的食材，那么做出来的莲藕本身就容易上色的。所以莲藕不要放太重的调味料而且不要过度加热，像是熬糯米藕的时候就是从一锅红糖水满满的熬收汁到一小点，这样我们做出来的糯米藕就能非常容易上色也就是这个原因，所以对于藕的加热不能过了而且不能放太多酱油这类的调味料，在炒莲藕的时候不能往里面加这种颜色重的调味料才能保证做出来的莲藕不会变色。
4、炒制的时候加点醋
藕在放置一段时间后会变色，而防止这个变色的方法就是炒藕片的时候加点醋，我们可以想像一下做一个清炒藕片等时蔬或者做一个凉拌藕片等都需要哦用一点醋，做成糖醋口味的时候莲藕是不容易变色的，所以二姐认为这部分是很重要的一个注意事项，在炒菜的时候也是同样的道理，这样也就能让莲藕做成乳白色了。
以上就是二姐写的藕怎样吃不变色的回答。
不会几道家常菜，怎么当人家老婆呢？
看到这个问题我就呵呵了，题主应该是直男癌晚期吧或者是个奴性主妇吧，简直了。。女生学做饭并不是为了取悦婆家的好吧，我们首先是为了自己吃的健康、吃的开心，然后依照自己的能力水平尽量去提高自己家庭的生活质量，才不是嫁给人家当免费保姆呢！
比较适合女生吃的快手家常菜推荐给各位仙女，死直男们***去吧～
做法：
1、 猪小排冼净，焯水后，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，爆香姜片。
3、放入排骨，一直到排骨表面金黄微焦。
4、先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
5、 再倒入能没过排骨的开水，放入少量盐，中小火焖15分钟即可。
首先，我觉得这种说法是不正确的，无论男人女人，学会做饭，并不是为了取悦或者抓住恋人的心，而是在平淡无味的日子里，让你成为一个更有情趣的人，一个生活有仪式感的人。
这是比较简单的家常菜，不会的可以学习一下，当然，也希望专业的***们能够给点指导和建议。
一、酸辣藕片
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二、冬菇蒸鸡翅
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三、脆笋烧肉
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