美食做法家常菜酸菜鱼调料

1. 做酸菜鱼该用哪些香料？

做酸菜鱼该用哪些香料？

主料：鱼，酸菜。

配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。

1、鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。

2、酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。

3、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。

首先准备黑鱼一条（这里说说为什么用黑鱼，因为黑鱼片的肉质鲜嫩，是做酸菜鱼的不二之选！）其次准备，酸菜，黄豆芽，姜末，蒜末，葱花，大葱末，泡椒（俗称小米辣）切称啐，青花椒、料酒，鸡蛋一个撇去蛋黄，留蛋清，淀粉备用！

一、将黑鱼从颈部至尾剃出两侧大鱼块，将鱼长块片成鱼片，头切成两半，鱼骨切成段，将鱼头，鱼骨熬成鱼汤，滤出鱼头鱼骨，鱼汤备用！（熬汤首先将鱼头鱼骨煎一下才加水熬至乳白色）

鱼片用盐，生粉，少许料酒，蛋清，浆下！

二、锅中放油，油烧至七成熟下入小米辣啐，生姜末、大葱末炒香后下入酸菜再炒一分钟左右，加入刚才熬制的鱼汤，下入黄豆芽，也可以加些自己喜欢吃的菜，然后调味，加入盐，鸡精，胡椒粉白醋少许，烧开后起锅盛入大碗中。

三、锅中放水尽量稍微多一点点，水快开时下入鱼片，鱼片变白时将鱼片滤出，放在刚才烧至的酸菜豆芽上，撒上蒜末，少许孜然粉，白芝麻、葱花、青花椒。

四、锅中放油烧至油快起烟时，浇淋在鱼片蒜末葱花上，这样一道酸菜鱼即成！

其实，不需要放多少香料，很多东西放多了，倒是不好吃了。

酸菜鱼要用老坛酸菜、泡的酸姜、泡的小米椒或者其他的酸辣椒，我会用一点花椒粉，喜欢花椒的，可以放一些，然后放入香葱，最后油淋，香碰碰的！

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