美食家常菜烧茄子做法减脂餐怎么做

1. 茄子用油炸怎么样才能少吸油？

茄子用油炸怎么样才能少吸油？

茄子用油炸的话吸油肯定少不了，只能尽量减少。比如油炸之前用盐腌制一段时间排出多余水份或外层裹一层淀粉，高温油炸。

个人觉得现在都讲究健康饮食，少油少盐。想摄入油少一点，还是凉拌或少油清炒要更好点，尽量少油炸！！

炒茄子不费油的方法：

在烧制茄子过程中，废油的问题一直困扰着我们，食用时又油又腻同样是令人烦恼，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法。

炒茄子不费油的方法一

1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。

2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。

另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。

炒茄子不费油的方法二

1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。

3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

茄子是一种常见蔬菜，它营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，常吃茄子有助于保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老。

为了让口感更好，很多茄子类菜肴都会先过油或者先油炸，而茄子就像海绵，特别容易吸油！油炸茄子方法不对，吃起来会感到非常油腻，这样也不符合少油的健康烹饪理念。

家常做菜的时候，经常有人把茄子炸得黑乎乎的，又或者炸出来的茄子含油量太多，这里关系到茄子的预处理和火候问题。炸茄子如何少吸油，刘哥给给大家总结出四条经验：

1.茄子不去皮，炸的时候茄子可少吸一点油。

2.茄子炸前先用盐水浸泡一下。

3.茄子表面裹上一层干淀粉再炸，少吸油又色泽金黄。

4.炸茄子不能用小火炸，要用中大火快速炸，炸的时间越短越省油。

这里给大家分享一则厨师炸茄子的做法：

【材料】

茄子若干个，食盐、食用油、玉米淀粉各适量。

首先准备好炸茄子的配料，再把茄子洗干净，切成条状的，放在盆子里用盐水浸泡10分钟左右的时间，然后捞出茄子，沥干水分就可以了。

　　最后在沥干水分的茄子上撒上干淀粉，搅拌均匀，在锅中烧热油，放入茄子不断翻滚，以免炸糊，茄子出锅的时候还可以按压一下茄子，挤出一些油出来。

　　在炸茄子之前用盐水浸泡一下茄子，可以让茄子中的细胞洗足水分，然后裹上淀粉，相当于给茄子穿上了两层“外衣”，所以就不会那么吸油了

准备食材：茄子、酱肘子肉、青椒、胡萝卜、盐、花椒粉、生抽、葱、蒜、白糖、味精、生粉、香油。
1、将茄子洗净擦干切成滚刀块，撒少许干淀粉抓匀。
2、酱肘子肉切片、葱切段、蒜切片、青椒切小片、胡萝卜切菱形片。
3、锅内放油，油加热到六层热放入茄子，炸至金黄捞出。待油温再次升高复炸几秒后外皮稍稍酥硬捞出，油控净。
4、留少许底油爆香葱蒜片。
5、放入肘子肉，加少许花椒粉、生抽炒入味。
6、放入青椒片、胡萝卜片、半勺白糖略炒。
7、放入炸好的茄子，加入少许盐、味精、少许香油、水淀粉，大火翻炒均匀。装盘即可。
注意切茄子时要切的大一点，油炸的过程中会变小，挂层生粉可以减少茄子吸油。

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