酸中带甜的家常菜做法***
cysgjj时间2024-10-22 23:21:22分类家常菜做法浏览21
五香酥鲫鱼如何做？
鲫鱼、油、鸡蛋、面粉、葱、料酒、姜、盐、花椒粉、胡椒粉、味精
2；葱切段姜切片
3；把洗好的鱼放入容器中，加入葱段、料酒、姜片、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、拌匀腌渍1小时
4；捡去葱段和姜片
5；鸡蛋打入碗内打散，放入面粉调成糊
7；炸至金***时捞出，控油
五香酥鲫鱼是一道特色传统名菜。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整。鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。
🔥㊙️五香鲫鱼最解馋的做法！骨酥肉烂，好吃到连鱼刺都不放过❗️
今聚佰味给大家分享下五香鲫鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。
🌻🌻🌻【五香鲫鱼】🌻🌻🌻
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，盐适量，食用油适量。
🌼🌼🌼【步骤】🌼🌼🌼
1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
答：东方美食专家支招 五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂，下面先给大家介绍一下这道菜的制作方法：
1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。
2.锅内放入色拉油400克，烧至四成热时，放入八角25克，花椒40克，香叶10克，葱段、姜片各300克，中火炸出香味，倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克，盐50克，白糖100克，味精30克调味。
3.取一口大高压锅，锅底放入两层竹垫子，将鲫鱼整齐地摆入锅内，倒入步骤二调好的调料，盖上高压锅盖子，大火加热至上气，改小火压40分钟—50分钟，离火后自然散气，揭盖，用中火收干汤汁即可。
制作过程中需要注意三点：
一是建议大家选择重量控制在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大，鱼骨不容易酥烂；
二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例；
三是掌握好压制时间。现在我们都***用高压锅压制的方法进行处理，高压锅上气后一般要压制40分钟—50分钟。
材料：鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）
调料：冰糖30克 酱油20克 料酒20克 陈醋30克白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片 盐根据
自己的口味 干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗 香叶2片 花椒30粒左右
做法：
1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用
2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份
3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底
4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好***用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅
5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层
6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处
酸萝卜怎样泡好吃？
腌制酸萝卜的方法有多种，笔者在此介绍两种方法。第一种：腌制全萝卜。选材：老品种红皮萝卜或白萝卜。每个重不超0.5公斤，稍小一些更佳。清水洗净泥土，放日光下光照一日。待表层水份去干备用。按所需或装罐数量选择腌制容器。
土制瓶罐最佳。如无条件可选有盖塑桶。将萝卜放入上述桶、罐。加入生蒜瓣数枚，姜丝或姜片约0.3市斤。放草果丶茴香面各0.1斤。最后一道工序是按0.5比10比例加入淡盐水。完工后拧紧盖子。腌菜桶、罐最好置于阴凉干燥处。一个月后开盖食用。这样腌制的萝卜食用方法有多种。可以按个完整食用、可切片或切丝作煮火锅底料，或作凉拌酸味主料。这样腌制出来的酸萝卜，不会因长时装罐腐烂。且酸味纯正。第二种：腌制萝卜丝。操作方法大致相同。[_a***_]的是，萝卜丝最好用手工刀切。这样切出的萝卜丝腌制后不易腐烂。切好的萝卜丝需在日光下晒约二至三天。然后装盆，放入盐巴丶焦盐、辣椒面、香料面，充分拌均匀后装入桶罐。工序就算完成。这样腌制的酸萝卜丝较前一种的优势是开罐提前，食用方便。但不足之处是存放时间相对较短。上述两种方法不建议选水果萝卜腌制。因为水果萝卜存放时间较短。只适应短期腌制食用，不利长时存放。两种方法各有优势，腌制何种萝卜可由你按需选择。
现在的人生活水平都提高了，大鱼大肉成了餐桌上的常客，酸萝卜酸黄瓜都是大家解腻的最佳选择，今天我就来说说怎么做才能做出一道地道酸辣爽口的酸萝卜。
准备材料:白萝卜一个，小米椒五个，白醋三小勺，白糖两小勺，盐适量。
步骤:
第一，把萝卜切成长条状，然后放盐腌制五分钟，待出水后，倒掉水洗净滴干水备用
第二，把小米椒切碎后跟两勺白糖一起倒入装萝卜条的瓷盆里均匀搅拌一起，腌制20分钟后，倒入白醋小三勺，盐适量搅拌均匀，腌制2个小时就可以啦。
需要提醒的是一定要先放白糖腌制后才能放白醋，不然就不够爽脆，至于酸辣度看大家的喜好。大家看到这里是不是流口水啦，赶紧学起来吧，大家有更好的做法也可以在下面留言交流哦
先写个化学反应式：
C6H12O6 ----> 2 CH3CH(OH)COOH，
这个是什么呢，其实是葡萄糖在无氧条件下的一种发酵过程，在乳酸菌的作用下，一份子葡萄糖可以产生两分子的乳酸。乳酸就是酸奶里酸味的主要来源，酸爽的感觉就取决于这种物质的浓度。
不过，还有一个反应也要注意，那就是：
C6H12O6 ----> 2 CH3CH2OH + 2 CO2
这个是说，一分子葡萄糖也可以经过发酵，得到两分子乙醇（也就是酒精）和两分子二氧化碳，酵母是促成这个反应的重要真菌。而这个反应还有个副作用，那就是如果接触空气的话，乙醇会进一步氧化，形成醋酸，也会带来酸味。
所以，不管是哪种真菌的存在，只要有糖，都可以通过发酵得到酸味的食物。
然而，萝卜并不是一个含糖量很高的食物，因此，要能够让萝卜泡过之后产生酸味，首先应该加入一些糖，白糖、冰糖都可以。这两种糖都是比较纯净的蔗糖，而蔗糖是葡萄糖与果糖的结合体，果糖与葡萄糖又可以互相转化，所以，蔗糖就是原料了。
（糖是不可或缺的）
准备陶瓷坛，或玻璃坛一个，带盖洗净备用。准备凉开水半坛，其它水不行。调味：加适量食盐、蒜辨、辣椒、大料、生姜、花椒、白糖。然后放入洗净切条的箩卜，水要漫过箩卜。
泡酸萝卜
健康功效 :
活血化瘀 ，降逆止呕，化痰止咳，散寒解表。
主要食材： 萝卜 盐 大料 花椒 大蒜 白糖 白酒
调味比例：
清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。
做法：
1、泡菜坛洗干净晾干；萝卜洗干净，切块并晾干表面水分；
2、取一个干净无油的锅，加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，三分钟后关火滤掉大蒜，花椒，大料后，晾凉待用；
3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；
各个地方的臊子面做法有哪些不同？请试举1例？
你好，很高兴回答这个问题，我是美食留意，我是四川人，哨子面在我们四川也很受欢迎，记得在我小的时候臊子面，能吃上一碗臊子面，感觉特别的香，现在回家也爱做臊子面吃！我家的做法一般是用五花肉豆腐和豆腐干青蒜苗，韭菜鸡蛋！我喜欢吃五花肉豆腐青蒜苗做的臊子！锅里面烧油，把五花肉煸香，放入豆瓣酱嗯，豆豉酱油炒香，然后加水放入豆腐，煮出味道下入青蒜苗起锅装入碗中，然后另起锅烧水下入挂面煮，面条里边放入青菜，煮熟过后捞入碗中，放入炒好的臊子，这就是臊子面，吃着特别的香。有的是用韭菜，把鸡蛋炒熟，放入酱油啊，然后把韭菜炒下子，直接干炒盛起来。面条煮熟浇在面条上面就可以。总得来说哨子面现在回忆起来也是一种小时候的美食回忆，当然，全国还有很包括陕西啊，全国还有好些地方，也有哨子面的做法，因为我是四川人，我觉得四川这种臊子面吃着特别的香！
大家好，我是大厨彬哥！很高兴看到博主这
道关于《各个地方臊子面做法有些什么不同》的问题，我来分享一下我们重庆当地臊子面的一种做法。希望大家相互学习！
我们重庆做早餐，做的种类比较丰富，像牛肉、鸡肉、羊肉、猪肉之类的，都可以做各种味型的臊子，万州的牛肉面，重庆南岸的眼镜面都非常的出名，但我独喜欢吃我们县诚的鸡杂臊子面。
鸡杂是我们县城独特的美食原料，大到餐厅酒楼，小到餐馆面店都能见到它的身影，鸡杂很多地方都是只用鸡肉，鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心什么的都不会用，而我们黔江充分的利用当地的水源优势，泡出的酸椒，酸罗卜与鸡杂相结合，创造出了一道江湖绝菜，黔江鸡杂！
下面我来介绍一下，鸡杂臊孑的筒单做法吧：
鸡杂500克切碎，泡椒沫50克、酸萝卜20克、酸仔姜10克、豆辦10克、芹菜5克、香菜5克、香葱5克、鸡精、白糖各5克、料酒少许，花椒七、八颗。
热锅下油，倒入鸡杂炒干水份，下豆瓣，泡椒沫，酸姜、酸萝卜、花椒，芹菜，炒出色、香味，加鸡精，白糖、料酒，起锅装盆里，撒上香菜和葱节就好，面条下锅煮熟挑碗里，上面淋上酸辣爽口的鸡杂，一碗鸡杂面就搞定了！
怎么样？这道鸡杂臊子面您学会了吗？喜欢的点击+关注吧！
正宗陕西臊子面的做法，这是我见过的介绍最全面的一次！
我经常吃面食，臊子面是有着悠久历史的一道地方美食。下面我们详细的来介绍下。
主料：面粉，土豆，洋葱，干黄花，木耳，豆腐，韭菜，西红柿2个，肉丁
辅料： 葱姜末，五香粉适量，盐适量，鸡精少许，酱油少许
做法：
1. 需要的菜切成丁（可以随意加自己喜欢的菜）
2. 肉丁，葱姜末
3. 韭菜切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色
5. 倒入除豆腐（我买的是嫩豆腐现在炒就会烂，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入盐，酱油，鸡精炒匀
6. 加水，水稍微宽一点，加豆腐煮开后多煮一会
您好，很高兴回答您的问题。
各地的臊子面又很多中做法， 我个人认为最又特色的应属 陕西臊子面
臊子面是陕西著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。陕西臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。
陕西臊子面 的做法 主要是 臊子的做法。
2土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
3、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
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