美食家常菜做法麻辣土豆片

1. 麻辣土豆片怎么做最好吃？

麻辣土豆片怎么做最好吃？

用小一点的土豆切稍微厚一点一点的片，在水里泡10分钟。锅里放油烧开放花椒炒香，在放入泡好的土豆片，一直翻炒到土豆熟通这时土豆片上有一点点糊咯咯，这时撒上盐，细辣椒面，最后放一点点小米辣和香葱出锅

一、材料：土豆、盐、蒜、葱、白糖、生抽、醋、香油、亚麻籽油、花椒油、红油辣子。

二、制作：

1.土豆一个，洗干净。

2.去皮，切薄片，用清水泡洗，洗去淀粉。

3.放入沸水中煮熟，快速捞出控水放凉。

4.依次调入盐、白糖、生抽、香醋、蒜蓉、香油、亚麻籽油、花椒粉、浇上红油辣子。

5.撒上小葱花，拌匀即食。

做法用料：大辣椒半个，土豆1个，酱油2勺，大蒜末少许，盐2克，

烹饪步骤：

1.先将土豆都准备好了，把皮去掉清洗干净切成片，大辣椒先是准备好了，把根部还有大辣椒的籽去掉，大蒜去皮切成蒜末。

2.炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后再将土豆片下进去，土豆片下锅了以后要不停地翻炒，把土豆片炒得看不到生芯。

3.再将大辣椒下进去继续翻炒，翻炒个几下就可以了。

1.土豆去皮洗净，切成薄片，放入冷水中浸泡，去除淀粉后控水备用。

2.准备彩椒，红柿子椒，绿柿子椒各半个，洗净，切成菱形片做配菜使用。

3.准备葱末，姜末，蒜末，干辣椒丝，小米椒圈，麻椒或花椒（根据个人喜好），干辣椒丝，麻椒或花椒最好提前用水浸泡，避免炒制时糊锅。

4.热锅凉油，放入控干水的土豆片，煸炒后盛出备用，（可根据个人口味选择土豆片煸炒时间）

5.锅内留底油，放入辣椒丝，花椒或麻椒，小火煸炒，炒出香味后放入葱姜末爆香，倒入土豆片改大火翻炒，同时放入白糖少许提鲜，盐少许，生抽，老抽一点点，耗油少许，放入彩椒片，煸炒，最后放入蒜末，小米椒圈翻炒后出锅。

土豆片一定薄厚适中，而且均匀，沸水烫熟后，浸入辣油。辣油的制作相当关键！最好用菜籽油，小火加入红绿两种花椒，干红辣椒碎，大料，桂皮，大葱，蒜瓣，把香料味熬出来后过滤掉渣子，再下如清油火锅底料中火炒出红油，小火熬制红油，倒入烫熟的土豆片，一同熬制至入味儿，出锅后加入少许盐调儿，花生碎，熟芝麻，葱花香菜等。

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