凉皮的做法家常菜大全***
cysgjj时间2024-10-23 08:36:27分类家常菜做法浏览20
凉皮，面皮是怎么制作的？
原料：面粉 黄瓜 花生碎 蒜末 香油 盐 醋 辣椒油 植物油
做法:
1、将面里分次加水，揉成光滑的面团。
2、放至饧发半个小时，再揉匀。
3、洗面，把面团放入清水中洗。
4、将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。
5、洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
6、洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
8、面皮箩箩内刷油，盛入2勺面糊。
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了（没有就用电饭锅吧）
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油
准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
凉皮切成一指半宽的条（可根据个人喜好切宽），加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
凉皮配料：高筋面粉300克、食盐
先是在一斤面粉里参加三克左右的盐，用凉水和面，面能够和得硬一点。
将面团醒个十多分钟。
3.找一个稍微大点的盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和洽的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。
4.揉到面水很污浊了就换一盆水，将之前污浊的水留下备用。
说到陕西的凉皮，只想流口水。这种筋道爽滑、酸辣适口、鲜香味浓的特色小吃，迷倒了无数的饮食男女。就连文学***贾平凹都为它宠爱有加、赞不绝口，如今这种美食已经风靡大江南北。
我到过西安多次，每次都和朋友们到街头吃凉皮，陕西与河北不同的地方是一年四季都能吃上凉皮。而我们河北石家庄就不同了，只在夏天才能吃上，在石家庄出摊卖凉皮的无一例外都打着陕西凉皮的字号。
俗话说，久病成医。同理，吃的多了自然也就学会作了。有时也在家里自己做一些，吃起来居然十分地道。凉皮，面皮是怎么制作工序比较繁琐，有耐心方可。一斤面粉用二斤水打成糊糊，然后接着加水稀释，在用筷子搅拌过程中加盐和食碱。以稀浆提起筷子有面糊线流出为宜
下一步就是上笼屉蒸。笼布铺油布，倒面浆，摊铜钱厚，大火蒸五分钟左右即可。扣出面皮，涮一层菜油，吃几张摞几张，晾凉后切条。吃时，加醋、盐、麻酱、油泼辣子、绿豆芽、黄瓜丝、面筋搅拌。
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