川味家常菜红烧肉做法窍门***

1. 想做黄豆烧红烧肉，怎么才能让黄豆软？

想做黄豆烧红烧肉，怎么才能让黄豆软？

黄豆红烧肉川菜家常做法，做出来黄豆耙软、肉肥而不腻，首先黄豆选悼坏的和次点的不要，然后用冷水泡三个小时、一般三个小时就泡胀了，泡好了的黄豆看起很保满、泡好的黄豆沥水备用。红烧肉一般选择三线肉又名五花肉，我们川菜一般会在火上烧悼猪皮上的毛，然后洗净生肉改刀成大小均匀的块，下然这一步就是用冰糖炒点糖色备用，在这里我得说明南北红烧肉味道是不一样，北甜、南咸。以上准备工作。下面正式烧肉了：锅少掺宽油烧，油温在六热时下改好刀的肉块炸至肉咄油外皮金黄捞出备用，锅肉留适量底油下，干辣椒节、红花椒少许、炒香、然后下豆辨酱炒出红油，下八角、桂皮、香叶、山奈少许姜蒜米炒几下，然后下三线肉丁、料酒一起翻炒几下掺水下黄豆、糖色、老抽少许。水要掩过黄豆和肉，赶时用高压锅压十五分钟、不起时间烧开同小火慢沌一个小时，起锅时调入适量食盐、鸡粉即可，这样一道正宗川菜红烧肉就做好了！

很多人都爱吃炖黄豆，不过炖黄豆也会出现一些问题，黄豆很难炖烂，硬邦邦的难下口。今天我就教你几个炖黄豆的小方法，快来看看吧

方法一：泡黄豆。 提前一晚或者是5-8小时把黄豆泡水发胀，可以将黄豆更加容易煮熟煮烂。方法二：炒黄豆。 热锅不要放油，让放入洗净的豆子开小火快速翻炒，避免炒糊炒焦。大约炒2分钟左右，然后再把豆子盛出来放入锅中煮，豆子很快就会变烂了，此法用来煮粥也非常好。

方法三：文火慢煮。 把洗干净的黄豆放进锅里后，使用文火慢慢地炖煮（也可以大火烧开然后再用文火），这样豆子受热均匀，烂得比较快。

方法四：边煮边加冷水。 在开锅炖煮的时候，分几次加入冷水，让水平均能没过黄豆1cm左右，豆子更加容易软烂。

方法五：焖煮黄豆。 先小火煮大约10分钟，然后关火焖半个小时左右，然后再重新开火炖煮，可以让豆子软烂的同时，颗粒也比较完整，炖出来的汤也更加香浓。

方法六：最后放盐。 这一步非常重要，不要一开始就放盐，而是炖得差不多要出锅时，再放盐进去。

很高兴回答你的问题，黄豆烧红烧肉，首先把黄豆提前隔夜浸泡一晚上，这样烧的黄豆红烧肉黄豆特变软烂。

准备食材：黄豆200克，精选五花肉500克，盐，生抽，蚝油，冰糖，生姜末，大蒜粒，鸡精，食用油，料酒

首先将五花肉切小块冷水下锅倒上少许料酒，焯遍水，煮出血沫即可。然后锅中倒油放入冰糖炒出糖色，放入大蒜粒，姜末炒香，加入焯好水的五花肉，翻炒几下，放入泡好的黄豆，让肉和黄豆裹上糖色，加入水没过食材即可，依次加入生抽，蚝油，水煮开后调至小火煮35分钟，加入盐，鸡精，大火收汁，即可装盘。此菜肉肥而不腻，入口即化，黄豆甜香软糯，回味悠长，老少皆宜。

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