烘焙面食技巧和方法图片大全

1. 烘培面食时，不发怎么回事？

烘培面食时，不发怎么回事？

哈喽，很荣幸与你的问题相遇[呲牙]

发酵的因素有以下几个原因决定，温度，时间，酵母活性，比例。

1温度:发酵的适宜温度在35度到40度之间。温度过高会降低酵母的活性，温度过低又无法激活酵母的活性。

2时间:一般家用酵母的最佳活性是在激活后的两个小时内，发酵的时间过长也会降低酵母的活性。

3酵母本身活性被降低:如果你的酵母开袋时间过长，没有做很好的密封，那酵母本身的活性就被降低了，所以也很难发酵。

4比例:就是酵母和面粉的比例，如果酵母过少，本身就很难带起面的发酵，做之前可以相应的参考配方，或者参考酵母包装后边给出的比例。

以上就是我的一些拙见，希望对你会有一些帮助

1活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中的时候，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫的话，则说明该酵母的活性比较差，用此酵母发面自然发不起来。建议此时最好换一个活性比较强的酵母来放到面粉中，重新揉面和面发面。2注意保温：当外面的天气过于寒冷的时候，面也很容易出现发不起来的情况。建议此时可以用另一个盆将面盆包裹住，然后放在暖气旁边，以帮助增强酵母的活性，让面团更容易发起来。3合适水温：在用酵母的时候，若直接倒的是热水的话，便很容易将酵母中的活性物质杀死，进而影响到发面效果。此时最好是重新倒一点酵母，用温水或者凉水来和面，之后盖上密封袋让其再次发。

烘焙的面食大多都属于高糖的，所以必须用耐高糖酵母，普通酵母也是可以发起来的，但是发不到面包该有的程度。烘焙的面食如果需要发起来的大多都是面包类，而做面包需要的面粉也是有要求的，首先必须是高筋面粉，而且蛋白质含量必须在12.2以上，如果做吐司类的面包，对面粉的要求更高，蛋白质含量必须达到14.0，面粉蛋白质含量的多少取决于是否能揉出手套膜，做面包必须要揉出膜，没揉出膜的面包也是发的不理想的，甚至烤出来跟馒头差不多。所以，烘焙面食之前，我们必须准备好合格的烘焙原材料，原材料的好坏决定了成品的好坏！

在做烘焙的时候，如果面包发不起来就没法进行下一步了，做出来也不好吃，下面介绍一些发面包的小技巧。

1、在选择酵母的时候，建议挑选那些活性比较高一点的干酵母，成功率也比较高。凉水放入酵母，搅拌溶化，然后倒入面粉中，搅拌均匀，再加入一点白糖可以促进面团快速的发酵。

2、揉搓好面团进行醒发的时候，用保鲜膜铺上密封好，天气冷用热水发酵快些。锅里烧开后关火，把面团放进去醒发至2倍大，温度高可以缩短发酵的时间，30分钟左右差不多了，在这种环境下发酵成功几率更高。

3、在发面的过程中，有些朋友比较心急，喜欢一会儿开盖去看下，但是如果频繁开盖的话就会对里面的温度产生影响，这样也就会影响发面的成功率了。

面不发有这几种可能：

1. 加入的水太热使酵母粉失去活性

2.酵母粉本身已失去活性

3.加入酵母粉的量太少

4.发面的时间过短

5.发面时温度达不到

6.面粉和水的比例不对

其实发面很简单，做好以下这几点就没有发不起来的面：

第1 ：面粉里加少许白糖，这样可以促进发酵、减短发面的时间，发的面口感也会更好。当然，如果不想放白糖这一步可以省略。

第2 ：酵母粉的量一定要放够，不同品牌加入的发酵粉量是不一样的，要仔细看说明，一般的都是100克面粉放1克酵母粉。

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