烘焙翻烤盘技巧***,烘焙翻烤盘技巧***教程
cysgjj时间2024-10-24 15:12:08分类烘焙技巧浏览19
刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？
烤好的蛋糕会塌陷原因很多
- 如果你调配的面粉与蛋液的比例不恰当或是少了不能烘托起是有可能塌陷的。
- 如果烤炉的温度不恰当或高或低，烤的蛋糕内夹生。
- 如果蛋清打发不正常主要是发泡不够消泡影响。
- 如果烤完蛋糕立刻脱模。要倒扣于搁空板上完全冷却。
刚烤好的戚风蛋糕，发生塌陷，可能有以下几个原因造成的：
原因之一：没烤熟，可能是时间不够，一般8寸蛋糕，一般是140或150度，55分钟，具体温度时间要看每个烤箱的大小脾性，如果表面颜色已经过深，就要考虑降低温度，延长时间，必要的时候买个烤箱温度计多试验一下
原因之三：操作不当
操作不当主要体现在：
1.出炉后马上要及时摔两下，然后倒扣放凉，再去脱模。
2.烘烤过程中多次打开烤箱门，造成温度忽高忽低。
对于混迹于烘焙界10多年的人来说，蛋糕在炉里面发得象棉花，一出炉马上打回原型，硬得象饼干。这种经历用咬牙切齿、深恶痛绝、心灰意冷等等词语形容都不为过。
在温度和用料准确的情况下，由于从炉里到炉外是由热到凉，所以通常蛋糕会收缩，甚至塌陷。
那怎么办呢？
很简单，蛋糕一出炉，端着它在桌子上震几下，然后倒扣在架子上，放凉才脱模就ok啦！
作为一名烘焙爱好者，我来回答这个问题。刚烤好的戚风蛋糕，从烤箱里拿出来后，马上振一下，把热气振出去，然后马上倒扣在烤网上。等凉透，大约一个多小时后，一定要彻底凉透，然后再脱模。这样做之后脱模的蛋糕，就不会塌陷啦。
蛋糕出炉振动几下，马上倒扣过来放凉再脱模，这样蛋糕就不回缩塌陷了。
一般戚风蛋糕出炉我们弄不好就容易回缩塌陷，今天给大家分享一个不回缩，不塌陷的蛋糕做法。
无水无油的盆里打入7个鸡蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，1盐，白糖80g分3次倒入，用打蛋器先低速打发，打出鱼眼泡倒入白糖，在用高速打发，最后打到提起打蛋器有小尖角就可以了。
把低筋面粉80g，玉米淀粉12过筛到蛋白糊里，用刮刀切拌手法翻拌，不要画圈，在倒入8寸模具里振动几下。
烤箱提前预热，烤盘里放入适量水放烤箱最底层，我们蛋糕里无水无油，烤好容易发干，我们用水浴法这样蛋糕烤出来才好吃。
烤箱上下火190℃，烤40分钟温度仅供参考，出炉振动几下倒扣放凉在脱模就可以了
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/23105.html
