做法大全家常菜清蒸鱼图片***

1. 做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧？

做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧？

做清蒸鱼，如何鲜嫩不腥。

首先，我们选鱼的时候一定要选购新鲜的。淡水鱼的话最好临时吃临时购买，这样能够确保鱼的新鲜度。海鱼的话最好选择鱼鳞完整，鱼鳃鲜红或者粉红的鱼购买。

其次，鱼要清洗干净，改花刀，盘子底下铺一层姜丝，有利于去除鱼的腥味还有利于蒸汽循环。起锅烧水，水开后将准备好的鱼放入锅里，盖上锅盖，蒸8分钟左右，如果鱼比较大的话可以适当久蒸一点。

最后，鱼蒸好后将盘子底下的姜丝取走扔掉，盘子里面的水倒掉不要，会腥。在蒸鱼身上铺上切好的姜丝，葱丝，喜欢辣椒的放入辣椒丝，将蒸鱼豉油从盘子旁边倒入，不要直接倒在鱼身上。起锅烧油，油热后淋在蒸鱼身上，这样一道美味的蒸鱼就做好了。

食材用料淡水鱼（鳊鱼） 600克左右盐 适量料酒 适量蚝油 适量葱 适量相克食物姜 适量相克食物蒸鱼豉油 适量食用油 适量麻油 适量

清蒸鱼的做法

1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。

2.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。

3.再抹上蚝油。

4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。

5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，

6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。

7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。

8.再重新摆上新鲜的葱姜。

9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。

营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。

但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。今天天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”?的问题。我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因，和对应解决的技巧方法。

一、洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：

买回来的鱼去鳞，去鱼鳃，内脏，然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢？是的，也许你会感觉到你已经洗的够仔细，很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事，随便一冲只是洗了一半。

♦解决方法：

在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。

二、“清蒸”不代表在蒸鱼前，什么调料都不放：

清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的***原料，鱼本身没有香味，要靠其他***的原料才能增加增加它的香味。

♦对应的解决方法：

在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。

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