酸辣凉皮的做法家常菜图片大全
cysgjj时间2024-10-25 05:12:52分类家常菜做法浏览18
擀面皮在家里怎么做？
擀面皮发源于陕西省宝鸡市岐山县八亩沟村，从唐代冷淘面演变而来，原名“御京粉”。相传清朝康熙年间，岐山人王同江在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，后从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是宝鸡特色小吃之一。
擀面皮传统制作工艺:和面，洗面，沉淀，去水，发酵，热锅糍团，擀片，蒸制，切条，调制。
首先谢谢您的邀请。
擀面皮
从唐代冷淘面演变而来的擀面皮，因具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，如今是关中西府传统面食小吃代表之一，在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮下面教大家关于岐山擀面皮的制作方法。
食材以及辅料
擀面皮制作
取适量的面粉 加如少量的水 反复搓揉 待表面光滑即可。
将和好的面放入盆中 加入水 反复搓揉 至水发白后倒入盆中备用。
再次加入水 直至水发清。
擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感。配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法。
1:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。
2:洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用。
3:沉淀发酵。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。发酵好的面水调成米汤状。备用。
4:使用厚底的铁锅。烧热后倒入面水，用特制的工具翻炒。面水在锅中进行糊化，像稠浆糊一样。翻炒至熟，取出备用。
5:在工作台上用玻璃做成模具，把面团放在玻璃上，用擀面杖擀成薄片儿，长方形或者是圆形都可以。刷上油，用塑料纸包严实，避免风干。
6:调料。擀面皮切成丝条状，放在碗中，加绿豆芽和面筋。浇上盐水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色泽红亮，诱人食欲。软筋香辣，回味无穷。
这是我多年的制作经验，奉献给大家，请珍藏。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。陕西擀面皮特是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。擀面皮具有：薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。
擀面皮做法，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡，咸阳一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
首先感谢您的邀答，陕西擀面皮儿是关中地区非常有名的传统小吃，特别是在宝鸡地区为最佳，在2011年还被认定为中华名小吃。
陕西擀面皮做法也很非凡，他是先擀成面饼，然后再上锅蒸，蒸熟后再切成比凉皮儿稍宽的条状，吃起来口感较硬，超Q弹有劲道。
今天芝麻就和大家分享制作陕西擀面皮的方法。
1.中筋面粉 1000克
2.酵母粉 6克
3.黄瓜 一根
4.辣椒面 适量
5.蒜 一头
6.醋 适量
凉皮的配方和比例是多少？
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，非常的好吃，劲道又透亮，香辣爽口，好吃过瘾，我也是和你喜欢吃凉皮，凉皮就是用面粉制作而成，凉皮想要好吃调料很重要，只要掌握了技巧，做出来的凉皮劲道爽滑，香辣爽口。
凉皮相信很多人都喜欢吃，我也是从小吃到大的，百吃不腻，凉皮现在什么地方都有卖，不过每个地方做出来的口感也不一样，我也是很喜欢吃凉皮，我妈妈都喜欢自己在家做凉皮，自己做的凉皮才劲道爽滑，制作也是很简单，凉皮想要好吃，调料水很重要，下面就来分享一下凉皮的配方和比例。
1、准备食材：面粉、盐、清水
2、做凉皮可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉，不能用低筋面粉，把面粉放盆里，加入一点盐搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时。
3、面团醒发好后，再把面团揉一下，揉匀揉光滑，这样后面好洗，加入清水，静置五分钟，开始洗面筋，水是面团的一半就可以了，用手使劲的抓着洗，把面团里面的淀粉全部给洗出来。
希望根哥给您的有那么一丢丢帮助！
一：首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
二：辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面，一定要相对比较辣的那种，然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、[_a***_]等搅拌均匀。
三：辣椒油：起锅烧油，将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香，将滚烫的油盛出来，直接浇在之前拌好的辣椒面中，抓上适量的芝麻，就可以听到芝麻爆列的声音，用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
四：醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的，将醋倒入碗中，加入温开水，再放上少量的冰糖提味，搅拌均匀，待冰糖融化备用；最好是独头蒜，加少量的盐再将蒜捣碎，加入少量的水。
五：浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋，因为加过水，所以不会特别酸，接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油，再加上一勺里面的辣椒油，撒上一勺盐，还有蒜汁，当然加点香油就更好了！
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