清蒸鱼做法家常菜***大全

1. 你们会做鱼吗？会做清蒸鱼吗？清淡一点的鱼。不要太辣了，具体做法是怎样的？

你们会做鱼吗？会做清蒸鱼吗？清淡一点的鱼。不要太辣了，具体做法是怎样的？

清蒸鱼，非常简单啊！最常见的就是清蒸鲈鱼了！

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

做清蒸鲈鱼的时候有三个注意事项，需要你精确的掌握一下：第一，先来看一下鱼的大小，我们一般用的鱼都是在一斤左右的，淡水鲈鱼也是有一个特殊的要求，但是当别人有特殊要求的时候，你可以给他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸笼空间和火力：饭店里做的鱼都是特制的设备，但是家里做鱼容易受炊具条件的限制。所以在家的话要做一斤左右的鲈鱼时，需要至少口径在24厘米左右的锅，这一条鱼满满荡荡的，用天然气灶也是比较合适的。第三，调味料:清蒸鲈鱼要的就是鲈鱼的鲜，最忌讳的就是你用调味料了，基本调料其实只需要以下这几种就够了。就是盐，葱，姜，蒸鱼豉油，胡椒粉，植物油。千万不要再添加其他的调味品了特别是味精，鸡精什么的,你每多加一味调料，鱼的新鲜就会少一点。

具体做法如下:

准备食材:鲈鱼，姜，葱，红椒（装饰用），蒸鱼豉油，胡椒粉，料酒，植物油，盐。

第一步:姜一半切片，一半切细丝，葱，红椒切细丝。

第二步处理鱼:内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜，鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞，表面黏液去净，用剪刀刮，去除鱼鳃。从鱼腹部剖开，保持背部连接。鱼身打斜刀约45度，打至鱼骨。

第三步腌制:鱼身撒少许白胡椒粉，姜片，料酒，少许食盐腌制5分钟！

第四步蒸:水烧开后，将腌好的鱼上锅中火蒸7分钟即可，关键步骤来了，出锅后，将姜片取掉，盘里蒸出来的水全部倒掉，因为这个水有腥味！

第五步:把三丝（姜丝，葱丝，红椒丝）摆放上鱼身，淋上蒸鱼豉油。热锅倒入植物油，油烧热后，淋在三丝上，美味既成！

鲜活鱼拿来清蒸是最能保持其原汁原味的，无论是海鱼还是淡水鱼，其肉质鲜嫩可口，制作简单，快速，营养丰富，而深受人们的喜欢，成为餐桌上常见的食物。下面我就来和大家分享一下清蒸多宝鱼的做法，希望你们能喜欢！

多宝鱼含有丰富的蛋白质，脂肪酸，维生素A，维生素C，钙，铁等营养物质。其具有美容养颜，补脑益智，补钙健骨等功效，下面我就来说说清蒸的具体做法。

1：取鲜活的多宝鱼一条，去除其内脏和鳞片，用清水洗干净后备用。

2：用刀再多宝鱼的正一面斜刀划几刀。

3：在多宝鱼的另外一面先从鱼骨正处划一刀，然后在两边切八字刀倒，在鱼的两面撒上少许盐和料酒，胡椒粉备用。

4：取大葱少许切成丝，姜切丝，香菜段少许备用。

谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨。这是我在悟空问答的第130原创问答。今天我们来聊一聊清蒸鱼的做法。

做鱼谈不上多精通，但是作为一名职业厨师来说，鱼还是经常做的，俗话说：熟能生巧。所以不管是淡水鱼或海水鱼，红烧、清蒸或者酱焖，都做过了很多，心得体会也积累了一些。

在所有的鱼类做法中我认为还要数清蒸鱼最讲究，一道上等的清蒸鱼的特点是：味鲜、肉嫩、清淡可口。有人会说了清蒸鱼太简单，蒸一蒸，淋上豉油，这还用教吗？我想说看似简单的确实最难。要做好清蒸鱼还是讲究以下几点：

1. 鱼要味鲜：一定要选用新鲜的活鱼。
   
2. 鱼的选择：沿海地区以及南方地区的朋友普遍会选择海鱼，这类鱼最大的特别就是蒸熟后的鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无比。内陆地区的朋友可以选择一些淡水鱼，如鳜鱼，中华鲟。当地的一些湖鱼，不建议做清蒸，草腥味太重。
3. 蒸制时间决定了口感的老嫩：清蒸鱼最好选择一斤半左右的鱼来烹调，蒸制以八至十分钟为宜，鱼太大或者蒸制时间太长，肉质就老，口感也柴。
4. 操作手法：精准的操作手法是清蒸鱼肉嫩味鲜的关键。
   
   

下面以清蒸大黄鱼为例，说一下酒店做法，希望题主参考***纳。

【准备原材料和调料】

大黄花一条（一斤三两左右），蒸鱼豉鱼五十克，料酒，葱，姜，色拉油

【开始烹调】

1. 先将鱼去鳞，从鱼的***处竖切两厘米的小口，从开口处插入筷子稍微搅动几下，然后左手拿鱼，右手食指和拇指把鱼鳃连同内脏拽出，清洗干净（特别是鱼喉咙处和大梁骨有淤血）然后鱼身上每隔两厘米打上一字花刀。
2. 把鱼沥干水分放入盆里，加入姜丝，料酒，少许盐，给鱼全身做个***，抹匀腌制十分钟。
3. 然后呢去掉腌料，略微清洗一下，在蒸盘中放入三根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼身就离开蒸盘了，鱼的花刀处再放上少许姜丝。
4. 蒸锅里提前加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，开大火上汽计时，大约八分钟取出，先把姜丝拣出来，再把里面的污水沥出，抽出筷子，使用成品的蒸鱼豉油淋在盘底，再在鱼身表面均匀的撒上葱丝。
5. 另起锅加入色拉油一百克，烧至略微冒烟，先下入一小把葱花慢慢炸黄炸香，用个小漏勺把渣子盛出，再重新把油烧至大约七成热，浇在鱼身表面的葱丝上，点缀红椒丝香菜段即可。
   
   

1. 这里有个查看鱼熟的小窍门，就是看到鱼眼珠蒸出来了，就算蒸好了。
2. 鱼身下面铺筷子，是为了让蒸汽流通，可以使鱼身两面一起成熟。
3. 选择用色拉油做淋油，如果用花生油之类的油脂会抢夺鱼的鲜香。
4. 倒豉油的时候，不要直接把豉油倒在鱼身上，那样不仅会影响外观颜色，还可能导致咸味过重。
5. 油只淋葱丝，葱香味还是不够，所以在淋油之前炸了一把葱花，进一步提香。
6. 我们平时处理黄花鱼不开膛的，为了保持鱼的外形完整，也更美观。

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