腊肠的做法四川家常菜***,腊肠的做法四川家常菜***教程

1. 大家觉得四川的香肠跟腊肉怎么样？
2. 香肠的甜味怎么去掉？
3. 为什么腊肉和香肠要用柏树桠熏？

大家觉得四川的香肠跟腊肉怎么样？

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四川的放心吃，不得得癌症，麻辣香肠是每年冬天四川人都要制作的美食，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣香肠的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。

1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3.在装入一个大盆里

4.川味香肠佐料2袋

5.香肠调料倒入装肉的盆里

6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

香肠的甜味怎么去掉？

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为什么腊肉和香肠要用柏树桠熏？

用柏树枝烘腊肉，无非就是杀菌消毒。锁住腊肉的营养，不使腊肉腐坏。

农村制作腊肉都是用柏树枝烘薰。柏树枝也可以用来给猪圈消毒。

我们老家的农村，人们每家每年喂一两头年猪。留着烘腊肉，自己吃。这年猪的饲养是和出售的商品猪不同的，一般在每年的正二月就卖个小猪崽。从小不喂给饲料，只喂玉米，麦麸，米糠，黄豆，还有自家种的土豆，青菜，和坡上的野菜，俗称猪草。不吃饲料的猪生长慢，喂到年底也就两三百斤左右吧。而吃饲料的猪喂五个月就可以长到三百多斤。

到冬腊月家家户户杀年猪，烘腊肉。用来自己食用，送亲戚朋友。有些人家也卖一部分。这种腊肉，喂的时间长，肉质好，味道美，不含激素，吃着也放心。

谢邀。

不一定非要柏树枝熏，所有散发异香的木枝都是做传统熏肉腊肉的步骤之一。用松柏、香蒿的烟火会将木质里的香味一同熏入肉中，这样做出的腊肉风味甘香独特。有的地方也会用谷壳和锯木粉，当然，锯木粉首选杉木，与松柏枝的用意是一样的。

这是以前的陋习，因为几十年前中国很穷，吃不起肉，而且没有冰箱。人们会在过年的时候准备大量的肉来过年，但是那时候没有冰箱，所以肉不能长时间存放。后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放又不会腐烂，所以之后每家每户在过年之前就把家里的肉全都拿去熏。（也有部分中国人是***取风干的方法保存肉类的，风干是北方的游牧民族的传统，因为南方湿气比较重，所以一般是用烟熏）所以这个传统一直保持至今，其实是一种习惯而已，熏过的腊肉好吃，有利于保存，同时熏过的肉不仅有毒，而且每年熏肉的时候也是对环境的破坏。这是一把双刃剑吧，你们家长有熏腊肉吗

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