手工烘焙封口技巧图解,手工烘焙封口技巧图解***

1. 手工烧麦的馅用什么做？

手工烧麦的馅用什么做？

方城烧麦: 　　清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（***），始创"烧麦"。最初不叫"烧麦"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。 　　制作方法是： 　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。 然后，用白布包好将水挤干，剁碎。 　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。 　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。 　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。 　　五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。 一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的"烧麦"，上笼蒸20分钟即成。 　　吃时，从"烧麦"上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。 　　"烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。 每年只做两笼，每笼400个左右。"烧麦"上市，即抢购一空。故此名传四方。 三鲜烧麦: 皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 　　制作方法： 　　将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 　　对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 　　将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 　　取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成

烧卖是很受欢迎的一道美食。

手工烧卖，我最钟爱的一款是香菇咸蛋黄烧卖。

具体做法：

咸蛋黄蒸熟备用、干香菇泡发备用。

锅中放油，放入洋葱丁、红摞补丁、青豆、火腿丁炒匀，放入干香菇碎，加生抽、老抽、蚝油、一点盐、鸡精、加水焖煮一会，盛出晾凉，加入咸蛋黄，烧卖馅就做好啦。

烧麦的馅有很多种。以下是我常做的 希望你喜欢*

糯米 250克

香菇 4朵

胡萝卜 半根

生抽 3勺

蚝油 适量

洋葱 三分之一个

玉米粒 适量

豆米 适量

猪肉馅 适量

烧麦又称做烧卖，顶端蓬松束折如花的形状，是民间常作为宴席佳肴，馅多皮薄，外皮筋道，浓香软糯，老少皆宜。

制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香

制作方法

第一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）

第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用

第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅

第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收

第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/23171.html