纹理烘焙拍照技巧***教学
cysgjj时间2024-10-26 08:01:46分类烘焙技巧浏览24
曲奇饼干怎样做才花纹清晰？
曲奇花纹不消失的4大秘诀
曲奇饼干面团的延展性：
延展性越好的饼干面团越容易舒展开，曲奇饼干的花纹就越容易消失，从而得出降低曲奇饼干面团的延展性，可以有效的保持曲奇花纹清晰不消失。
秘诀1、做曲奇最关键的是选对糖
细砂糖是用来调味和平衡饼干面团的延展性的，烘焙用细砂糖才可以，糖的颗粒越大，打发的时间会越久，打发时间越久，会越增加面团的延展性，延展性越好的饼干面团才酥脆，烘焙过程越容易舒展开来，曲奇的花纹就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花纹很漂亮，只是曲奇的口感没有那么酥脆了。
秘诀2、做曲奇饼干一定要用低筋面粉
低筋面粉（蛋糕粉）：蛋白质含量在9.5%（含）以内面粉筋度越高，面团延展性越差，使用延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹，所以使用低筋面粉做出来的曲奇饼干，花纹清晰不易消失，口感上酥脆。
秘诀3、做曲奇饼干时黄油的正确打发
黄油打发方法：开封后的黄油用不完，也需冷冻存储。软化好的黄油用电动打蛋器，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，曲奇饼干花纹也是容易消纹的，黄油中鸡蛋要分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，才能得到光滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
曲奇的花纹要清晰，除了需要一个好的花嘴以外，还需要黄油打发到位，打发不到位，挤曲奇太费劲，再好的花嘴也挤不出来完整的花型，打发过头，不定型，一烤就塌了，也没有办法固定好完整的花纹。
黄油软化到用手指可以轻易的***去，这个状态是最好。
加入糖粉打发到均匀以后，要用和黄油温度相差不多的蛋液，要不很容易出现油水分离。要缓缓的加入。
可以稍微的加一点点牛奶或者奶油，调节面糊的软硬度，还可以做到提香的作用。
曲奇饼干要想花纹清晰跟配方和制作方法都有关系。黄油控温是关键。黄油需要在22--23度的环境放置一个小时左右充分软化，软化好的黄油是表面看上去没有油光，形态也没有发生任何变化的，用手指稍微用点力按压可以凹陷，如果一碰就软塌塌的还有油光就是软化过度，这样的黄油做出的曲奇就容易花纹消失。在操作过程中环境温度也最好在18度--23度之间，这样在制作过程中黄油也不容易打发过度，不会因为温度高而融化塌陷。只要控制好黄油温度，制作网红小熊曲奇那样的花型也能完美立住，请一定要试一试。下面是我一直用的网红曲奇的配方（如果不挤云朵状烘烤时间和温度需要调整，按照自己平时烤的时间来即可）非常棒的配方，黄油打发时间不要太长，颜色明显变白就说明已经打发到位，软化温度和环境温度在20度左右最佳操作温度，无论是软化温度还是操作的环境温度都不要超过24度。这样烤出的曲奇花纹不会消失和塌陷。祝您做出自己满意的曲奇！
1、首先准备好食材:无盐黄油130克、低筋面粉200克、淡奶油100克、糖粉70克、盐1克
2、无盐黄油提前室温软化
3、糖粉和盐放入黄油中，用电动打蛋器打发呈羽毛状
5、直到把奶油全部加完，筛入低筋面粉用挂到拌匀
6、拌好曲奇胚泥放入裱花袋中，我用的最小号曲奇裱花嘴
8、挤好的曲奇胚放入预热好的烤箱中层（提前上下火180°预热）
9、180°上下火烤20分钟就好了
10、奶香味十足，深受喜爱
曲奇饼干的选材和制作的细节，从打奶油合面到最后的烘焙冷却，让花纹清晰更有效的成型。具体如下:
· 玫瑰花曲奇
【整备食材】
玫瑰花瓣 农家鸡蛋 奶油
高原小麦 野生蜂蜜 蔗糖
1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，产生比较集中，使空气更好的渗透进奶油，口感不会干燥。
2、和面，力道要轻柔适中，方向有讲究，从下而上反复不断，直至完成。成形，整形时，用手轻压成清晰花纹形状。
3、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，延长烘焙时长二十分钟左右，烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。
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