家常菜里的鱼香肉丝的做法,家常菜里的鱼香肉丝的做法***

1. 鱼香肉丝的经典作法？

鱼香肉丝的经典作法？

视频加载中...

你好，这里我们新东方大厨正好录制了一个鱼香肉的的教学***，欢迎观看学习！

“鱼香”为川菜复合味型的一种，与“余香”毫无关系。该味型复合泡椒、葱、姜、蒜等调味料的香气，达到无鱼却有鱼香的效果。

下面是***截图，具体作法见***。

现在外面的鱼香肉丝没有一个是正宗的，也许是改进了，也许是为节约成本，什么都加，什么莴笋丝，木耳丝，:胡萝卜丝，其实正宗的鱼香肉丝什么辅料都没有，下面我跟大家一起分享一下我的做法，望朋友们多提意见，有不到之处还望谅解。鱼香肉丝所用主料是瘦肉三两切丝，调料所用，泡鱼辣椒，泡仔姜，蒜，姜，葱，盐糖，醋，啤县豆辨，味精，花椒，把泡鱼海椒和泡仔姜用刀剁细备用（不宜过多）把老姜和蒜也剁碎，（蒜比姜多点）大葱切成鱼眼睛颗粒（大葱三两）把切好的肉丝放小许盐加点清水用力搅拌之肉丝粘手，加入一个蛋清在轻轻搅拌一下加入生粉拌均匀即可，锅放灶上点火，锅内放入少许油等油烧烫后倒出，再加入冷油把油烧热后倒入肉丝，轻轻翻炒至肉丝变色加入剁碎的泡辣椒和泡姜啤县豆辨姜蒜，迅速翻炒至香味出来，加入少许盐糖翻炒几下加入葱颗炒几下加醋和味精出锅即成。（如果汤汁太多可勾点芡加点明油）这样一道正宗的鱼香肉丝就完成了。大家不访试一下。

准备的食材有:肉丝，冬笋，胡萝卜，青椒，红椒，黑木耳，葱姜蒜丝，老抽，生抽，盐，白砂糖，醋，水淀粉

鱼香肉丝的做法:

1 将肉丝加入料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

2 冬笋，胡萝卜，青红椒，黑木耳分别切丝。

3 开始调料汁，加入适量的糖，盐，老抽，生抽，醋，淀粉，半碗水搅拌均匀(醋的比例要大于糖)

4 热锅冷油将腌制好的肉丝大火翻炒至变色出锅。

5 再次将锅烧热倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆豉酱炒出红油。

6 加入冬笋，胡萝卜，黑木耳大火翻炒至断生。

7 然后加入煸好的肉丝翻炒均匀。

8 最后加入青红椒丝炒出香味，

所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

食材

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、

酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

步骤/方法

将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

问题：鱼香肉丝的经典作法？

那位大厨愿意分享鱼香肉丝的经典作法我不知道。我就知道鱼香肉丝里面没有鱼。要吃鱼的请靠边站；点了鱼香肉丝因为没有鱼肉拒绝付款的请靠边。咱们还是老老实实的吃肉丝。鱼香肉丝这么好好理解的菜，有人故意捣蛋非得要找借口，从名字就可以看出是闻的鱼香味，吃的是肉丝。

我来说一说鱼香肉丝吧，至于经不经典，我不知道。如果不够经，那也没办法了，如果太经典了，那就太好了。请大家评判吧。

准备食材：

一块里脊瘦肉、小半个胡萝卜、小半根莴笋、几个干的黑木耳、一颗大葱、一小块姜、几瓣蒜、适量的豆瓣酱、少许料酒、少许生抽、少许老抽、少许芡粉、少许白糖、少许醋、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。

烹饪做法:

1、先把干黑木耳用温水进行泡发，泡软，控干水分，切成丝。

2、莴笋剥皮洗净，切片切丝。胡萝卜刮一下皮洗净，切片，切丝。大葱洗净切片。姜洗净切丝。蒜切片。

3、把里脊瘦肉洗净，切大片，在改刀成大小均匀的肉丝，放入碗里，加入少许的料酒、少许的生抽、少许的老抽、少许的盐抓匀，然后加上少许的油抓匀，最后加入少许的芡粉抓匀，腌制10分钟。

4、取一个小碗：适量生抽、少许糖、少许醋、少许料酒、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/23232.html