干锅鸡做法家常菜***窍门,干锅鸡做法家常菜***窍门大全
cysgjj时间2024-10-27 00:13:53分类家常菜做法浏览27
干锅鸡要怎么做才好吃？
干锅鸡相信很多人都喜欢吃，是一道非常好吃的特色传统名菜，麻辣鲜香，鲜香味美，好吃过瘾，色香味俱全，干锅鸡想要好吃，主要就是干锅酱，干锅酱也是干锅鸡的灵魂，干锅鸡也是我的最爱。
鸡肉是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，干锅鸡是***都知道的特色传统名菜，麻辣鲜香，香辣过瘾，色香味俱全，相信很多人都喜欢吃，干锅鸡也是我的最爱，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，我也是经常自己在家做干锅鸡，下面就来分享一下干锅鸡要怎么做才好吃。
1、干锅鸡想要好吃，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，这样做出来味道鲜美，鸡肉切好后腌制一下，这样做出来更入味好吃，腌制的时候，加入一点淀粉，这样做出来鸡肉更鲜嫩好吃。
2、干锅鸡想要好吃，主要就是干锅酱，干锅酱也是干锅鸡的灵魂，制作干锅酱的时候，比例要掌握好，制作干锅鸡，可以根据自己的喜好放配菜，干锅讲究的就是不能放一点水，这样做出来才干香好吃。
怎样做好干锅鸡:
仔鸡一只，青椒5个，蒜15/20瓣，干红辣椒8个，桂皮2片，姜2块。调和油，猪油，老抽3勺，料酒2勺，豆瓣酱2勺，花椒，盐，鸡精各适量。
将仔鸡切小块，用料酒，盐，花椒，姜粒腌制2小时。
将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒，冷锅内入中量油，放入2勺猪油，放入干辣椒段，姜粒，桂皮，花椒，1/2量的蒜瓣，开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块炒香，加入豆瓣酱，少量的盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停地炒20分钟，中途加入剩下的1/2蒜瓣，但不加水。
待鸡块基本熟时，加入青椒丁，鸡粉翻炒几分钟即可出锅。
制作要领，
要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先腌制，让肉更加入味。
二是油量要多，蒜要多，蒜边加会更香。
三是不要加水哦，本身加了过多的油就是为了防止干锅。
四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
干锅鸡要做的好吃 一定要先炸 用油炸 把鸡肉的水分炸干 再爆炒片刻
配合香料的味道 又香又麻又辣又下饭
芹菜是个很奇妙的蔬菜 单吃觉得味道很难以接受 但是往往干锅烧的时候
芹菜的味道融合到锅里面 特别香 而且其中的清香味 又让食材吃起来不那么油腻
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克，红干辣椒50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱 40克，猪油150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
制作方法： 1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜切成长约五厘米的节，老姜洗净切成姜片，大葱取其葱白，切段； 2.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟； 3.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出； 4.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出； 5.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀； 6.起锅盛入钢锅中，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。干锅鸡的做法是把鸡切成小块，洗净，然后过水氽一下会看到很多浮沫关水捞出再洗净，控干水分再用油将鸡炸熟后备用，将各种配菜类式土豆，藕切丁再用油炸熟备用。锅中放油，油热后放入郫县豆瓣，姜，葱，蒜，花椒，干海椒爆香，放入炸好的鸡块，配菜翻炒，一边炒一边加入孜然，鸡精，盐调味起锅即成。
需要准备的辅料有:葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白芝麻、盐
1、首先把鸡肉剁成小块，放入盐、生抽、料酒进行腌制，腌制十分钟。把青椒、红辣椒切成小段备用。
2、锅内放入油，倒入鸡块进行翻炒，炒至金***放入老抽进行上色，然后捞出备用。
3、锅内放入油，倒入葱姜蒜进行爆香，然后再放入鸡块进行翻炒，紧接着放入胡椒粉、盐，翻炒均匀。
4、最后放入青椒和红辣椒进行翻炒，翻炒一分钟出锅，出锅时撒上芝麻就更完美了。
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