咖啡烘焙技巧和方法图解

1. 咖啡科普知识 | 如何制作一杯完美的手冲咖啡？

咖啡科普知识 | 如何制作一杯完美的手冲咖啡？

谢邀

如何制作一杯完美的手冲咖啡呢？

我学习咖啡的过程中，曾经有老师这么告诉过我，制作一杯完美的手冲咖啡，生豆的品质：烘焙的方法：水：咖啡手法的比为4：3：2：1

可能这种说法并不科学，也没有得到过科学的验证，但是就我目前的经验来讲，基本上是没差了。

首先：咖啡的根本是生豆的品质

1）生豆的品质是根源

大部分咖啡出产国和咖啡进口商运用一种生豆分级标准来辨识每一批咖啡生豆的质量。不同咖啡豆评估方法包含着咖啡豆的众多因素：残次豆的数量，海报的高度，原产地，烘焙的统一性等等

A：咖啡豆原产地：它不仅仅指明咖啡原产国，确切地生产地区或进出港口，有的时候也指进出口商或生产厂家

手冲咖啡是目前咖啡市场中较为流行的咖啡制作方式。其冲煮过程较为简单，且能通过改变冲煮参数调整咖啡风味，制作出的咖啡口感纯净且风味复杂多变。

咖啡豆的风味特征在种植阶段基本就已经定型了，后续无论是使用多么先进的处理方式、高超的烘焙技术以及精湛的冲煮技巧，都无法改变咖啡生豆的主体风味，顶多通过物理与化学反应对咖啡风味进行强弱调整，促使原来蕴藏在咖啡豆内的风味特性充分释放。

目前市场上最为流行的咖啡品种有：阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡生长于高海拔地区，***含量低，拥有很好的酸度与甜度，风味层次感强，苦味较低；

罗布斯塔生长于低海拔地区，***含量是阿拉比卡的1-2倍，苦味与涩味较高，风味层次较为单一。

咖啡生豆在处理加工后，需要烘焙成熟豆之后才可以进行冲煮。烘焙师会针对咖啡豆的特性，结合想要达成的风味对咖啡豆进行适合的烘焙程度。

常见的烘焙程度有三种：

浅度烘焙：酸度低、甜度高、苦味低。

完美的咖啡豆种，完美的种植技术，完美的咖啡加工技术，完美的烘焙技术，完美的手冲技术，冲出一杯完美的咖啡

以上是我们对咖啡美好的愿景，但事实不是这样的，我们说的一杯好的手冲咖啡是酸甜平衡的，没有明显的瑕疵味道，有着丰富的层次，这就需要咖啡师或者爱好者有着一定的咖啡冲煮知识和感官学习，能够拿到一支豆子后找到它最佳的充煮参数，把这个豆子的特点表现出来，通过不同的研磨度，搭配合适的浓度和萃取率，正确的水粉比，通过舌头、口腔、鼻子、鼻后嗅觉去调整这个咖啡的各种参数，找到最好喝的范围。日常多练习多喝多玩，请教比自己厉害的咖啡师朋友，慢慢就学会冲一杯好喝的手冲咖啡☕️，有问题也可以私信我，大家互相学习

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