广东家常菜辣椒酱做法***
cysgjj时间2024-10-27 07:34:37分类家常菜做法浏览22
自制辣椒酱怎么做放不坏？
辣椒酱自制的干净卫生，吃起来放心。自制辣椒酱要放盐，生姜和蒜子，具体的比例是10斤辣椒放1.5斤或2斤盐，生姜蒜子各1斤。
把从市场上买回来的尖红辣椒洗干净并放在通风处凉干，把凉干后的辣椒先用刀切细，把生姜和蒜子也用刀切细。把切细后的辣椒和生姜蒜子用盐腌制30分钟左右，腌制过程中要用手搓，把辣椒，生姜及蒜子里的水分搓出来后放到豆浆机里打碎。
用豆浆机打碎辣椒时要把豆浆机调到果蔬奶昔档，因这个档不加热。一次不能打的太多，打时要把辣椒生姜蒜子腌出的水分也放到豆浆机里一道打，否则打不碎辣椒生姜蒜子。
辣椒酱做好后要放到小口的瓶子里，在瓶子的口部要用油封住，油封口的深度约两公分，每次从瓶子里取辣椒酱吃时要注意把瓶口封好，始终保持瓶口有两公分深的油把辣椒酱封住，这样辣椒酱吃到什么时候都不会坏。
进入九月，也是辣椒收获的季节，到了这个月份，青辣椒也都变红了，正是做辣椒酱的好时候，鲜辣椒酱的制作方法有很多种，但作为一种***酱料，我们还是要以鲜辣椒为主，添加一些简单的配料，不做过多的调味处理，这样做出的辣椒酱，才可以作为***酱料，来配合我们在烹饪过程中，用辣椒酱来调和味道，或者用鲜辣椒酱作为基础，再加入其它调味品，来进行二次调味。
在我的店里，鲜辣椒酱就是作为一种蘸料来使用，吃牛排骨的时候，可以配上鲜辣椒酱，再加上我们自己调制的酱料，然后将它们混合在一起食用，味道还是很好的。下面我就为大家分享，我是怎样来制作好吃的鲜辣椒酱的。
【鲜辣椒酱】
主料:鲜红辣椒5000克
配料:鲜姜1000克，大蒜1000克
制作方法:
一.红辣椒去掉辣椒根，然后用水清洗干净，放到滤水盆里滤干水分，大蒜去皮洗净，姜也清洗干净备用。
二.将滤干水分的红辣椒，鲜姜，大蒜瓣放在搅碎机里面，搅成碎末状。
三.在搅拌好的红辣椒里面，加入精盐，白糖，味精，搅拌均匀，放置在一个清洁的容器里，盖好盖子，静置二十四小时之后，在加入陈醋搅拌均匀，鲜辣椒酱的制作也就完成了。
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腌制辣椒酱不易坏要注意以下几点:
1:辣椒酱里用的食材要清洗干净，要阴干水份，例如辣椒去掉坏的不好的，先不要去蒂，阴干后再去掉，如果用大蒜和生姜一样去皮阴干。
2:在制作过程中避免油和水的进入。
3:盐的用量要把握好最为关键，一般盐的用量控制在10-20%，建议15%。盐用量轻了容易坏，要尽快吃，不能就放。
4:做好的辣子酱要密封保存。
5:腌好了辣子酱在去用的时候，不能掺入油和水。
6:值得提示下，加入酒不是为了杀菌，而是为了发酵和提味压异味。
7:商用辣椒酱要加入防腐剂，家用的就算了，做好了尽快吃。
8:友情提示下，腌制食品可以吃，但尽量少吃。
感谢邀请！
辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。作为一个四川女子，不仅要会吃，还要会做，而且自己做的辣椒酱干净卫生，无添加，放一年都不会坏。
今天荷妈说的这款辣椒酱，是纯正四川口味的，纯手工，天然发酵，零添加、无任何防腐剂。辣椒酱不仅香、好吃，还耐放，要注意以下几点：
第一、辣椒，新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份
第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前将这两东西洗干净后晾干
第三、做辣椒酱的存放的坛子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不适合长期存放，量少的可以放玻璃瓶。
第四、盐要够量，否则会发酸变质。其次是清油封口。
下面荷妈就把我家制作辣酱的做法分享给大家，希望对大家又帮助。
自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。
自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。
第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。
第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。
第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。
第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：
- 坛子必须洗干净，没明水，没油污；
- 必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
- 必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。
就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。
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