锅仔肥肠的做法大全家常菜窍门

1. 肥肠锅仔饭店的做法？

肥肠锅仔饭店的做法？

锅仔肥肠的材料:

猪大肠500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙，调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量

锅仔肥肠的做法:

1、将大肠切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。

2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。

3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。

4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。

贴士：

以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。

下面开始介绍配料及做法：

主料是肥肠、酸菜，肥肠是提前卤制好的，酸菜也是自己腌制的，家里没有直接买市场上现成的做好的即可。

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下面开始制作：

1、首先把肥肠焯水，然后另起锅，锅中放油，放入八角炒香，

2、放酸菜、放小米辣、

3、调味：放上等的东古酱油、胡椒粉、米醋，炒熟

4、放焯好的肥肠，加一勺清水或高汤，放盐少许，炒制均匀。

5、炖制5分钟至酱***即可出锅

最后再撒一点青红小米椒，增加一点辣味。

大家好，我是老戴，很高兴回答你的这个问题，肥肠锅仔在饭店里就是一道肥肠受欢迎的菜，尤其是冬天，一天能卖出几十碗。我儿媳妇也特别喜欢吃肥肠，前段时间点名要吃肥肠，因为怀孕已经一年多没有吃肥肠了。

今天就来和大家分享下饭店里干锅肥肠的做法，其实很简单，需要的就是耐心。制作干锅肥肠

需要的食材有：肥肠、干辣椒、葱姜蒜、干辣椒、干花椒、料酒、生抽、糖、郫县豆瓣酱、香叶、八角、香油、醋、盐

1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐、面粉反复搓洗，比较需要耐心和体力哟。祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)

2、将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片

1：先把肥肠用玉米粉和食用盐抓揉两次，用清水冲洗干净备用，

2.锅里放水加入肥肠，料酒，生姜葱焯水去腥即异味。凉后切成段备用。

3：备用，泡辣椒，生姜，蒜，葱末，洋葱切小块，青红辣椒切小块，芹菜切段备用。

4：锅里放油，下泡辣椒，生姜葱蒜末炒岀香味倒入肥肠，加点豆瓣酱炒岀红油，下洋葱和芹菜段炒制，调味下少量盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，蚝油，白糖，大火翻炒即可。

您好，很高兴能够回答你这个问题

锅仔肥肠的做法很并不复杂，对于肥肠来说不喜欢的唯恐躲之不及。喜欢的朋友觉得肥肠中有股特殊的香味，吃肥肠也是吃这种味道。该菜炒制的时间短，然后入锅仔，加入适量的调料就可以吃了，它的营养价值是很高的，对身体具有良好的补充和保健效果。

准备材料

主料：猪肠1000克。

辅料：柿子椒30克，植物油50克，辣椒油50克，红椒30克。

调料：食盐2克，酱油5克，味精3克，葱5克，姜15克，蒜10克，八角8克，桂皮8克，干辣椒25克，蚝油3克，香油3克，豆瓣酱20克，白酒40克，辣酱15克，高汤500克。

做法步骤

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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