烘焙装面糊的技巧***
cysgjj时间2024-10-27 09:38:08分类烘焙技巧浏览24
白面在锅里发面有点粘怎么办？
白面在锅里发面有点粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本触摸不到发酵的面团，用这样的方法去揉面或者借助筷子，铲子等工具去搅拌，然后再下手揉，就好。
面粉在锅里发面有点粘，这属于正常现象，面粉的发酵是一个复杂的过程，在发酵过程中会产生水汽，当我们把面团揉好进行发酵的时候，盖上保鲜膜，您会发现，保鲜膜上面有一层细密的水珠，您所说的在锅里发面，可能是锅下面的水也是有温度，更能产生水蒸气，这就不难解释发面有些粘的原因了，面粉发酵过程过长，发面粘的程度就会更严重一些。
针对这种情况，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后，最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合，当发粘的面团粘上干面粉后，就会变得不再沾手，然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来，铲干净，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿着锅边“溜一圈”，非常轻松的就能解决这个问题。下一步，进行正常的揉面就好了。
建议：想要避免发面过粘的现象，1是面粉与酵母粉的比例要掌握好，一般建议500克面粉3-5克酵母粉。2是面粉与水的比例要掌握好，软硬适中就可以。3是发酵时间不宜过长，也就是说别把面发过了。4.想要借助温水发酵，水的温度不能过高，过高容易把面“烫死”，不仅底部发粘，而且根本不能正常发酵，这叫“欲速而不达”。
白面在锅里发面有点粘怎么办？我的回答是：这个要在和面时就注意，不要把面和得太稀。一旦面粘在锅上，最好的办法就是撒些干淀粉，将其搓下来，同时按压排气取出来。要真正防止面沾在容器上，还是要注意面与水的比例。
发面这个词是很广义的。之所以说发面词是广义是因为，发面用来做什么是很关键的，制作不同的面食所需要的发面办法也是不一样的。所用的发面材料也是有很大区别的。
食材准备：中筋面粉500克，老面275克，水180克，碱水适量。
做法：将面粉，老面，水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在大约28-30度的室温内发酵40-45分钟。然后将面摊开加入碱水揉光滑，再放置一边醒面10-15分钟。
其中老面是指是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
要注意的是，将碱水揉入面中时要尽量揉得均匀，以免面团正好后会有碱水造成的斑点。
烙发面饼的发面方法：
感谢邀请。白面在锅里发面有点粘怎么办？我的回答是:在发面的过程中有点粘，主要的原因就是水分太大面太少，这样比例不对就会造成粘的现象。
在锅里面发面需要注意以下几点，首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来，或者是盖上一个盘子，不要让它与锅里的热气相接触，否则热气进入面团中就会有很多水，这样就稀释了面团变得非常软。
另外在发面的过程中还要注意，中途不要老是去掀盖，冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间，所以一定要等40分钟以后再去开盖，否则容易进去水分。
最重要的是和面的时候一定不要和的太软，放入的水不要太多，没有把握的话可以分少量多次的往里加水，直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了。
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这位朋友应该是喜欢吃面食的北方人吧？我也是北方人，如果是发面蒸馒头的话，在和面时会粘很正常，北方人过春节贴对联就是用面粉加水调和做粘合剂的，一整年对联都不会脱落，所以白面发面时不管是在锅里还是在盆里都会有点粘。如果是粘在手上的话可以抓点干面粉在手上涂抹均匀，双手用力揉搓，手上粘粉面就会脱落的很干净。如果是粘在锅里可以在锅内边撒着干面粉用力揉搓，就会把锅里粘粉面去掉。
视频加载中...白面在锅里发面会粘手怎么办？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
一、首先我来解释一下白面发酵之后为什么会粘手：
经常发面做包子的人就会发现，面团揉好之后软硬适中，但是放到锅里发酵之后，它会比之前粘手，其实，这是正常的，就像一颗草莓，它保持完整的时候看不到水分，把它压碎，就会有很多草莓汁流出来，面团发酵大概跟这个类似，这是因为，面粉在经过水和酵母的分解过程种会糊化，所以就会粘手。
二、那么面团发酵之后会粘手应该怎么办呢？首先，这个问题可以分为两个方面：
①：按照正确比例和面的面团发酵之后粘手，这种情况下，面团是可以继续使用的，需考虑的是怎么把面团取出来、取出来之后应该怎么解决粘手问题，做出想要的造型；
②：面粉和水的比例不对，面团本身就偏软甚至有点稀，发酵之后更甚，粘手而且不成型，这种情况又该怎么办？
下面从这两个方面分别提出解决办法：
三、正确比例和面的面团发酵之后粘手，以下是解决办法：
①：抹干面粉--可以在手上均匀地抹一层薄薄的干面粉，在面团上也均匀地撒一层干面粉，然后就可以小心地把面团取出来了，不过取出来之前，要准备好揉面垫，并且在上面撒一层薄薄的面粉防粘，在擀面排气的过程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且尽量均匀，如果撒大量干面粉，这些干面粉得不到发酵，蒸好之后的包子口感会生硬、不松软。
②：抹油--在手上均匀地抹一些食用油，然后再取面团，就不会粘手了，效果比抹干面粉更好，缺点是，如果面团过软，就完全不适合做馒头了，如果能够做好包子，包子会因为面团太软会从中间流向边缘而让包子变得特别扁。
煎饼果子的面糊调制的关键是什么？
煎饼果子面糊的关键是什么？这个很多人都有自己的见解。对于年轻的上班族来说早餐太重要了，早餐吃什么省事又方便，吃什么营养又健康，相信每个人都对自己的早餐文化能说出一箩筐的意见。煎饼果子做为早餐的选择也深受大家的喜爱，每天早上上班一杯豆浆再加上热气腾腾的煎饼果子边走边吃，给味觉带来享受的同时也暖和了自己的身体，保证一早上工作都精神满满。很多钟爱煎饼果子的小伙伴都想自己在家也能做出美味的煎饼果子，给亲爱的人尝尝一起分享美食的欢乐。上网也看了很多***，也看了很多美食宝典，可发现自己做的时候又出现了很多问题要不是面糊弄不好，要不是怎么都包不到一块，要不是包到一块手一拿就散开了，搞得自己很是郁闷。那煎饼果子到底怎么做才能不破相又好吃呢？关键问题在于面饼要想烙出合适的煎饼，面糊才是决定煎饼果子好坏的关键。煎饼果子面糊做法
一、碱面温水化开，加入凉水，面粉少量倒入盆中筷子搅拌
二、先搅拌成浆糊状态，朝一个方向搅拌10分钟面糊里小疙瘩搅拌没有再加少量水搅拌
三、看面糊稠稀程度，勺子舀起下倒成筷子细状态下流不断链即可
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