烘焙自然光拍摄技巧

1. 如何辨别红茶品质的好坏？
2. 如何品评一杯精酿啤酒？

如何辨别红茶品质的好坏？

红茶以正山小种来说，首先茶叶条索要紧结，看上去油润一些，汤色澄黄透亮，水泡着非常的清澈，口感甘甜，叶底要看上去柔嫩，手抓一把，揉捻一下，不容易断，比较有韧性 ，看上去鲜活，红茶辩别好坏还可以用100℃开水冲泡，或者焖杯，泡的时间是1/3/5，一分钟，三分钟，五分钟，那样泡可以冲出茶的优点和缺点，如果这样冲泡，茶叶依然香气好，口感甘甜，就是一泡好茶

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红茶要求香气具有甜香、 滋味浓强、汤色红艳明亮。国际红茶品质不仅要求汤色要“红”，而且还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

红茶汤色品质与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关。这些品质与茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素等有着密切关系，茶多酚与红茶品质的相关系数高达0.92。

在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，这些多种色素物质使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。

鉴别方法一：冷后浑

茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。

因为冷后浑现象是判定茶黄素含量的一个标准，所以这种现象也作为评审茶叶时辨别红茶品质的其中一个标准。

红茶的好坏可以从以下五个方面来辨别：

1、外形

可以通过少量的抓取来辨别红茶的外形、粗细与松紧度。

一般好的红茶，外形“紧实”，大小均匀、干净完整无缺。形似条索，且色泽较为一致，并且让人感觉有“手感”、“重量”；如果带有金色的小毫毛，一般都是品质较为优质的红茶。

而品质低劣的红茶则往往松散、叶片粗质，碎叶较多甚至呈现粉末状，并且掺杂老梗、病虫叶，放在手机对比也会感觉“轻”。

用手抓取的方法也可以辨别茶叶的干燥程度。干茶通常有刺手感，手捻易断，用力一撮成粉。如果茶叶受潮之后，则不具备这些特征。

2、气味

我们可以将红茶拿起来闻一闻。

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一、 干茶

红茶干茶外形紧结，色泽乌润，嫩度高的显金毫，匀整。左边的茶叶就属于等级比较高的红茶，右侧的茶叶外形枯褐，叶子比较粗老。

二、 香气

好的红茶，茶香花香带甜香，薯香属于比较低的茶了。生长环境越好的红茶，香气越幽雅持久，如果能问到酸味、青气、杂味都不属于红茶正常的香气。一些红茶带有明显的季节香、地域香气。如广东的英德红茶、云南红茶特色的糖香。

三、 汤色

红茶是一种全发酵茶叶，红茶分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶等。红茶分辨。红茶的品质跟产区有关，对照评审标准可以从外形，叶底嫩度，香气，茶汤色泽和口感等综合指标来进行辨别。

鉴别红茶如果单从外观来看，品质较好的茶叶外形比较纤细紧直，叶片匀整。品质较差的茶叶，比较松散而杂乱。

如果从茶叶颜色来看，品质好的红茶，色泽乌润有光泽。品质差的红茶颜色暗淡无光泽。

茶叶的香气也可以闻出一二，好的茶叶香气比较足，而且香气比较存正。而品质差的茶叶，不但香气低，而且香气比较杂味。

茶叶冲泡后，就能更直观的看出茶叶好坏。好的茶叶茶汤汤色鲜艳，香气浓郁，入口香醇顺滑。而品质不好的茶叶，茶汤会有混浊杂质，气味不好，入口苦涩。

红茶的辨别，也许要综合评判。茶叶有分等级，不同等级代表不同口感，当然也要懂得辨别，才能分出好坏的。

如何品评一杯精酿啤酒？

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精酿啤酒算是最多样的酒类了，酒液从淡金到漆黑，泡沫从洁白到棕褐，香气从果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鲜都有，需要我们花一些时间好好欣赏。 其实美食也好，啤酒也罢，欣赏它们无非从色香味入手，需要调动的就是品味者的感官，称为【感官检查】的方式来进行。分别从：

1.颜色

通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒，譬如漆黑的世涛，红棕色的博克，淡金色的皮尔森等等，但也并不代表颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度有必然关系。

2.光泽

如果酒体完全清澈，那么该啤酒已经不含酵母，大概是经过了巴氏消毒；精酿鲜啤往往带有酵母，会有细微沉淀。

3.泡沫

泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味，欣赏纯清古法原浆啤酒浑厚如同琥珀的色泽，黄金配比而成的纯清古法原麦啤酒泡沫留下的挂壁。

4.发泡

好的啤酒倒入杯中后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升；发泡能够带出啤酒的香气，气泡越小发泡越持久，就意味着能够更持久地释放香气。

5.香气

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