烘焙坯子的技巧有哪些

1. 蛋糕胚子怎么烤？

蛋糕胚子怎么烤？

蛋糕胚子一般有戚风蛋糕和海绵蛋糕两种 我日常见的生日蛋糕一般是用海绵蛋糕做蛋糕胚的。

海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。现在由于加入了蛋糕油后，增加了配方中原料的乳化性，使海绵蛋糕的制作变得简单容易许多。

海绵蛋糕原料工具

八寸配方：

鸡蛋5个 糖166g 蛋糕油9g 低粉176g

玉米淀粉4g 发粉3g 水70g 色拉油50g

工具：

打蛋器 粉筛 弧形刮板 抹刀 盆 称烤盘等

海绵蛋糕制作流程

海绵蛋糕的制作方法有两种：一种是蛋面打法，一种是蛋糖打法。蛋面打法比较简单且不容易失败，但是蛋糖打法做出的组织更加细腻。我们分别来详细讲解：

你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题

通常，我们家常烘焙的基础款蛋糕一般有戚风蛋糕、古早蛋糕、老式蛋糕、蜂蜜蛋糕等，如果技术不是很高的话，建议主要制作这几款就好，有些高难度的蛋糕，对材料、设备、技术等要求都比较高。另外，在实践过程中，我还发现了一款操作比上述几款略复杂，但是很容易上手的——葱香肉松蛋糕卷，这种蛋糕如果在面包店购买的话，单价一般在20元左右（我是说同等份量哈），而且自己制作的话，材料都很放心，并可以确保新鲜、足量，还是很值得的。下面我就介绍一下这款葱香肉松蛋糕卷的做法：

用料：玉米油35g，牛奶50g，鸡蛋3个，白砂糖45g，低筋面粉50g，肉松若干，沙拉酱、柠檬、葱末

做法：

1、将蛋白和蛋清分离，蛋白加几滴柠檬，分三次加入白糖，打发至打蛋器拉起有弯钩

2、将蛋黄、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，混合成面糊状

3、取1/3蛋白加入面糊2中，缓慢拌匀，再将上述面糊倒入蛋白中，搅拌均匀

4、在烤盘底部垫油纸，从高处将面糊倒入盘中，震两下，再用刮板刮平表面

5、撒上少量葱花、肉松，烤箱预热160度（6分钟），放入烤盘，烘烤35分钟

6、烤完后取出，倒扣在准备好的油纸上，撕去底部油纸，放置一会待其变凉

您好，很高兴回答您这个问题。下面是8寸戚风蛋糕的做法

材料：低筋面粉100克 玉米油60克 鸡蛋5个 牛奶70克 细砂糖70克（蛋黄30 蛋清40） 白醋或柠檬汁2滴 8寸戚风模具

做法：

1.5个鸡蛋 蛋清分离

2.蛋黄里加入玉米油 白糖30克

3.用蛋抽搅拌致乳化状态

4.过筛得面粉加入，搅拌到无颗粒状态

鸡蛋 4个，玉米油 50克，牛奶 55克低筋面粉 85克，柠檬 几滴，白糖 60克(蛋黄10g，蛋白50g)

蛋糕胚子的做法步骤

1. 玉米油，糖（10g），牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发 （就是你的打蛋器上有小尖角）4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀（画8字搅拌）。 5. 烤箱160度预热五分钟。 6. 上下170度40分钟。这个是八寸的！晾凉脱模～

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