酥鸡片的做法大全家常菜

1. 川味鸡片怎么做？
2. 酥鸡肉的家常做法是什么？

川味鸡片怎么做？

川味鸡片怎么做？

所谓川味鸡片。就是四川的红油鸡片。他色泽红亮，麻辣鲜香，肉质绵柔可口。是川菜中比较有名的一道凉菜。此菜对鸡的要求比较高一般都要一年以上的农家土鸡为佳，如鸡的规格达不到要求一般不作鸡片而作红油鸡块。我来为大家分享这道川味鸡片吧。

首先准备一只宰杀洗净的土公鸡，去脚，去头。锅里烧水下拍破的老姜和大葱代水烧开后下洗净，去头，去脚的公鸡煮制40分钟后捞起凉冷后扒出鸡肉并片成鸡片，青笋切片用盐码一下备用。选一园盘把青笋垫在盘底在把片好的鸡片分别放在青笋上面放好。用一小碗调味，加煮鸡原汤50克，盐10克，花椒面5克，白糖20克，鸡精10克，味精5克，熟芝麻5克，酱油15克，香油15克。红油30克调匀后淋在装好盘的鸡片上并放上葱丝及成。

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川味红油鸡片的用料 公鸡腿 1只

煮鸡料： 大葱 半根 老姜 3片 胡椒粉 少许 姜蒜水： 姜茸 20克 蒜碎 10克 凉开水 30克 红油凉拌汁： 姜蒜水 全部 盐 5克（可稍加） 生抽 6克 醋 4克 花椒油 6克 辣椒红油 30克 芝麻油 少许 鸡汤 半小碗 白糖 1至2克

配料： 香酥芝麻粒 少量 酥脆花生米 适量 大葱白 半根

川味红油鸡片的做法

1.公鸡***腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；

2.姜茸和蒜碎装碗，调入凉开水搅匀，放置在一边制作姜蒜水；

3.焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入漏筐滴水，并用冰袋快速降温；

4.盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉；

5.姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；

酥鸡肉的家常做法是什么？

酥鸡的做法

1、用木锤敲打鸡肉，将其切成小块。

2、豆腐乳碾碎和生抽拌匀，加入到鸡肉中，同时加入少量五香粉，拌匀。

3、鸡块4小时以上或隔夜腌制。

4、加入蛋清，拌匀。将鸡块均匀沾上番薯粉，放置一小会儿。

5、取九层塔叶子，油不热时候，加入到油锅中。

6、油温升高后，捞出九层塔叶子。

7、将腌好的鸡块小心放入热油锅中，不等上颜色就捞出（1-2分钟）。

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