烘焙鸡蛋挑选技巧图解***,烘焙鸡蛋挑选技巧图解***教程
cysgjj时间2024-10-28 15:18:20分类烘焙技巧浏览20
导读：如何辨别鸡蛋是否新鲜？不新鲜的鸡蛋对身体有什么危害？如何辨别鸡蛋是否新鲜？不新鲜的鸡蛋对身体有什么危害？1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不……...
如何辨别鸡蛋是否新鲜？不新鲜的鸡蛋对身体有什么危害？
1、在市场
买鸡蛋
时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。新鲜的鸡蛋
蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。
新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。
劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
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气味
不新鲜的鸡蛋不能吃，不新鲜的鸡蛋的鸡壳会失去保护作用，蛋内容易被沙门氏菌入侵，食用会导致患上沙门氏菌病。
沙门氏菌病的危害：
沙门氏菌病的病原体。属
肠杆菌科
，革兰氏阴性（图片来源网络，侵删）肠道杆菌
。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，
低温储存
食品是一项重要预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。
沙门氏菌鉴定
的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等 。（图片来源网络，侵删）
先看蛋壳颜色是不是鲜亮的，越鲜亮越新鲜，暗淡的话就不行了。再就是摇一摇，新鲜鸡蛋是摇不响的，时间放长了摇里面会响。对人体有什么危害要看鸡蛋的不新鲜程度。最好少买一天之内消灭掉。
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