烘焙甜品调色技巧***大全教程
cysgjj时间2024-10-28 21:18:54分类烘焙技巧浏览22
双色慕斯制作流程和要点是什么？
首先感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家来聊聊“双色慕斯”这样一类甜品。
双色慕斯的雏形是普通的单色慕斯。比起普通的慕斯，在制作和组装的时候需要多花点心思。无论是颜色、口感搭配都要协调。
如果是完全独立的两种颜色，可以有两种处理方式，一种是形成完美的分界线，比如说下层是巧克力的黑色，上层是芒果的***，不让两种色调融合，各自独立。
第二种处理可以有一些晕染的效果，我中有你，你中有我，这样边界线就不用太明显。
无论是哪种方式，都需要做好细节。
1、一层慕斯倒入以后，需要冷藏/冷冻定型以后再倒入第二层，可以让两种慕斯层次分明。做多层慕斯不能心急，最重要是保证有足够的冷藏/冷冻时间。第一种处理我们最好第一层慕斯倒入以后需要抹平一下。
2、另一个说一下吉利丁的使用，如果吉利丁使用量不够，会影响慕斯的凝固。使用量太多，影响慕斯轻盈顺滑的口感。一般情况下6寸慕斯使用2-3片吉利丁片即可（5g一片），8寸的使用4-5片。还要注意吉利丁隔水融化的水温不宜太高，以免破坏其凝固性能。
至于具体的制作流程和要点，我以最近制作的红枣酸奶双享慕斯为例来说明吧，这款蛋糕很有特色，酸奶慕斯的口感比较清淡，不会掩盖红枣慕斯层的独特味道。喜欢的伙伴们不妨一试！
食材明细
双色慕斯的做法步骤- 1鸡蛋用小个的，一个正好。
- 2色拉油、清水准备好。
- 3打蛋器打散。
- 4加入cook100蛋糕粉。
- 5用橡皮刮刀搅拌均匀。
- 6倒入6寸圆形蛋糕模中。
- 7烤箱预热，180度，烤20分钟即可。(图7-图9)
- 8怎么样？成品挺诱人吧？
- 9......
- 10吉利丁片先用凉水浸泡。
- 11用时事先控干水分。
- 12芒果打成果泥。
- 13淡奶油加入白砂糖打成6成发。
- 14加入芒果泥，搅拌均匀。
- 15浸泡好的吉利丁片加入到牛奶中，稍微加热至融化。放凉。加入到芒果泥中，搅拌均匀。芒果慕斯馅就做好了。
- 16芒果慕斯馅就做好了。
- 17将蛋糕切掉顶部尖出来的部分。
- 18放置在蛋糕模里面。
- 19将芒果慕斯馅倒入，刮平。放入冰箱冷冻室快速凝固。
- 20巧克力切碎，倒入淡奶油（不用打发）。
- 21加入吉利丁片（提前泡软的）、牛奶和白砂糖。
- 22小火加热，慢慢搅拌至巧克力融化，加热一会就好，拿下来慢慢搅拌即可。
- 23芒果慕斯也差不多该凝固了，拿出来看看，慢慢倒入巧克力慕斯。用勺子慢慢舀入，防止穿孔。
- 24将蛋糕模放入冰箱冷藏一夜。
- 25取出，用电吹风吹吹，慢慢脱模。
- 26好了，因为露着蛋糕底，所以我用金钻奶油裱花装饰了下。
- 27完成了。
摄影怎么拍甜点会让人觉得特别有食欲？
摄影怎么拍甜点会让人觉得特别有食欲？
不知题主所说的甜点，是不是有特指，我以一些美食为例子，为大家分享下，美食怎么拍摄会更有食欲。
拍美食最主要的一点，是要摆好。散乱的食品，看着会让人心烦，和饭店的菜品需要摆盘一个道理。
摆放也是有技巧的：
（1）对称，比如上图左右两侧水果，和上下刷酱的面包，就是对称的。
（3）不要用花纹非常多的盘子，用白盘子的最好，盘子过于显眼，容易喧宾夺主。
背景颜色统一，整体颜色简单，食物简单，副配点缀的也简单。
整体看起来非常简约，这样拍出来的食物，看起来不油腻，让人更有食欲。
拍摄美食，最常用的角度，就是垂直拍摄，这样更容易展示食物的全貌。
摄影怎么拍甜点会让人觉得特别有食欲？
摄影怎么拍甜点会让人觉得特别有食欲，我觉得你得让特别饿的人看，就会特别有食欲！
当然，拍的不好，再饿也没有食欲。
如何拍甜点让人特别有食欲？
人个理解有以下几点。
第一点，简洁突出的构图。
如果构图杂乱，不能很好的突出你要拍的主体，那么拍的是什么都看不出来，估计也没什么食欲，简洁突出的主体，会让你目光形成焦点，引人注意，然后才是食欲问题。
01、光线
拍摄美食时，光线很主要。分歧的光线，拍摄出来的美食会给人分歧的感受。拍摄美食我们要凸起食物的质感和肌理，所以分歧的食物我们要用分歧的光源来拍摄。天然光就是一个很好的光源。若是光源较暗，可以进行补光，用白纸或者纸巾进行补光，可以或许增添食物的光源丰硕质感。
02、特写局部
拍摄食物本家儿要目标是凸起食物的特质，将食物的特点最年夜化的呈现出来。***用局部特写的体例，将镜头瞄准食物的精髓区，把食物的特点放年夜，凸起食物的特质，可以或许起到强调的感化，唤起人们对食物的热爱。
03、摆盘
食物的摆盘是摄影时必备的过程，摆盘的黑白直接影响到图片的质量。好的摆拍可以起到凸起强调食物的感化。摆盘时可以借助一些小道具，让整个照片的条理加倍丰硕。
04、后期修图
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